Anonim

Ingredientes

3 tazas de avellanas crudas enteras

2 tazas de azúcar

2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida más mantequilla sin sal adicional para hornear, opcional

1/2 taza de cacao en polvo sin endulzar de proceso holandés, tamizado

1 cucharada de miel

2 cucharaditas de extracto de vainilla

4 o 5 claras de huevo, a temperatura ambiente

3 onzas de chocolate semidulce

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  1. Precaliente un horno a 350 grados F.
  2. Extienda las avellanas en una sola capa en una sartén poco profunda y colóquelas en el horno precalentado, girando de vez en cuando, hasta que estén ligeramente tostadas y las pieles comiencen a ampollarse, de 15 a 18 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Luego, trabajando en lotes, frótelos entre las palmas de sus manos hasta que las pieles se aflojen y se caigan. (Esto llevará algún tiempo y no se pegará toda la piel). Pique las avellanas en trozos grandes.
  3. Usando un molino de nueces, una licuadora o un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, muele las avellanas hasta obtener un polvo fino. (Si las nueces se vuelven aceitosas, pásalas por un tamiz para romper los grumos). Coloca en un tazón grande y agrega el azúcar.
  4. Agregue la mantequilla, el cacao, la miel y la vainilla y mezcle bien con una cuchara de madera. Agregue las claras de huevo, poco a poco, mezclando bien después de cada adición. Agregue solo lo suficiente de las claras para que la masa tome la consistencia de una pasta suelta o rocíe masa para galletas. No se preocupe si no se utilizan todas las claras de huevo.
  5. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino o engrase con mantequilla. Coloca la mezcla de avellanas en una bolsa de pastelería equipada con una punta de estrella No. 6. Coloca rosetas de 1 pulgada de diámetro en las hojas preparadas, espaciando las rosetas a aproximadamente 1 1/2 pulgadas de distancia. Deberías tener alrededor de 60 rosetas en total. Deje reposar las rosetas, sin cubrir, a temperatura ambiente durante la noche.
  6. Precaliente un horno a 375 grados F.
  7. Hornee las galletas en el horno precalentado hasta que estén firmes al tacto pero aún húmedas por dentro, de 8 a 10 minutos. Cuando terminen, no se dorarán e incluso pueden verse poco cocidos, por lo que debe realizar una prueba al tacto. Retire a las rejillas para enfriar por completo.
  8. Mientras tanto, derrita el chocolate en la sartén superior de una caldera doble colocada sobre agua hirviendo. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. Voltee suavemente la mitad de las galletas con la parte superior hacia abajo sobre una superficie plana y extienda aproximadamente 1/2 cucharadita de chocolate en cada uno de los fondos hacia arriba. A medida que se recubre cada galleta, presione una galleta simple sobre el chocolate, con la parte inferior hacia abajo, para formar un "emparedado". Coloque las galletas de lado en una bandeja o plato plano y refrigere por 15 minutos para preparar el chocolate. Almacene en un recipiente tapado, a temperatura ambiente, por hasta 1 semana.