Anonim

Ingredientes

Masa para galletas:

8 onzas (2 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos

1 taza de azúcar morena clara

1/2 taza de azúcar granulada

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

2 huevos

2 1/4 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 taza de chispas de chocolate

Base de helado:

2 tazas mitad y media

2 tazas de crema espesa

1/2 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente

9 yemas de huevo

3/4 taza de azúcar

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Haga la masa para galletas: bata la mantequilla en una batidora equipada con un accesorio de paleta (o use una batidora de mano) hasta que esté suave y esponjosa. Agregue ambos azúcares y mezcle. Agregue la vainilla y 1 huevo y mezcle. Agregue el huevo restante y mezcle. Agregue la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y mezcle. Agregue las papas fritas y mezcle hasta que estén combinadas.
  2. Usando sus manos, enrolle la masa en una cuerda larga y delgada; luego cortar en trozos pequeños. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
  3. Prepare la base de helado: En una cacerola a fuego medio, caliente la mitad y la mitad, la crema y la vainilla, batiendo ocasionalmente, para asegurarse de que la mezcla no se queme ni se pegue al fondo de la sartén. Cuando la mezcla de crema alcance un hervor lento (no dejes que hierva), apaga el fuego y deja que los sabores se infundan durante 10 minutos. Batir las yemas de huevo y el azúcar. En una corriente delgada, mezcle la mitad de la mezcla de crema en la mezcla de yema de huevo. Luego vierta la mezcla de crema de huevo nuevamente en la cacerola que contiene el resto de la mezcla de crema.
  4. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. A 160 grados F., la mezcla emitirá una nube de vapor. Cuando la mezcla alcance los 180 grados F, se espesará y se volverá cremosa, como el rompope. (Si no tiene un termómetro, pruébelo sumergiendo una cuchara de madera en la mezcla. Pase el dedo por la parte posterior de la cuchara. Si la raya permanece clara, la mezcla está lista; si los bordes se desdibujan, la mezcla está no lo suficientemente grueso). Cuando esté listo, retírelo rápidamente del fuego.
  5. Mientras tanto, ponga 2 puñados de cubitos de hielo en el fondo de un tazón y agregue agua fría para cubrir. Descansa un tazón más pequeño en el agua helada. Vierta la mezcla de crema a través de un tamiz fino (para eliminar los trozos de vainilla y canela) en el tazón más pequeño. Enfríe por 3 horas.
  6. Congele la mezcla de crema en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Mientras tanto, pon un tazón en el congelador. Cuando el helado esté congelado, retire el tazón del congelador y transfiéralo. Dobla la masa para galletas con chispas de chocolate (es posible que no necesites todo). Empaque el helado en recipientes sellables y regrese al congelador. (Haga galletas: hornee cualquier resto de masa en un horno precalentado a 350 grados F. durante aproximadamente 10 a 12 minutos).