Anonim

Ingredientes

1 libra de chocolate agridulce

12 onzas de chocolate semidulce

3/4 taza de claras de huevo (4 a 5 huevos extra grandes), a temperatura ambiente

1 1/2 tazas de azúcar granulada

1/4 cucharadita de crema de tártaro

3/4 cucharadita de sal kosher

1 1/2 libras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

3 cucharaditas de extracto puro de vainilla

3 cucharaditas de polvo de espresso instantáneo, disuelto en 1 1/2 cucharaditas de agua

3 cucharadas de ron oscuro, opcional

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Pica los chocolates y colócalos en un recipiente resistente al calor sobre una sartén a fuego lento. Revuelva hasta que se derrita y reserve hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
  2. Mezcle las claras de huevo, el azúcar, la crema de tártaro y la sal en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con un batidor. Coloque el tazón de claras de huevo sobre la sartén con agua hirviendo a fuego lento y caliéntelas hasta que estén calientes al tacto, aproximadamente 5 minutos. Regrese el tazón a la batidora eléctrica y batir a alta velocidad durante 5 minutos, o hasta que el merengue esté frío y mantenga un pico rígido.
  3. Agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, mientras bate a velocidad media. Raspe el tazón, agregue el chocolate derretido, la vainilla, el espresso y el ron, si lo usa, y mezcle durante 1 minuto o hasta que el chocolate esté completamente mezclado. Si la crema de mantequilla parece muy suave, deje que se enfríe y vuelva a batir .