Anonim

Ingredientes

15 libras de chocolate agridulce, templado

2 libras de chocolate blanco, templado

Mantequilla de cocoa

Sorbete o helado, para llenar los moldes de frutas

Colorante en polvo para alimentos, según se desee

Para el rociador:

Manteca de cacao, para pintar con spray.

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Haga las frutas de chocolate: use un cucharón para llenar un molde de frutas con chocolate blanco. Cuando esté lleno, vacíelo en el tazón de chocolate. El interior del molde debe estar cubierto uniformemente con chocolate. Limpie el borde del molde limpio en el costado del tazón y colóquelo boca abajo sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Una vez que el chocolate comienza a endurecerse, aproximadamente 5 minutos, raspa el borde con un cuchillo de cocina. Repita para hacer tantas frutas como necesite para su centro de mesa. Para mi centro de mesa, usé limones, peras, naranjas, plátanos, piñas y manzanas. Cuando el chocolate se haya establecido, retire las frutas de los moldes.
  2. Haga las hojas: use un pincel de repostería humedecido en chocolate blanco para cubrir un lado de la hoja de plástico. Permita que el chocolate se asiente y luego retire la hoja de plástico. Repita para hacer tantas hojas como desee. Usa la misma técnica para hacer hojas más pequeñas para el tallo de la piña.
  3. Montar el tallo de piña. Utilicé un molde de cúpula de plástico para darle a mi tallo de piña su forma final. También puedes usar un tazón pequeño de vidrio. Coloque una pequeña cucharada de chocolate blanco en el fondo del molde. Agregue hojas descansando los extremos en el chocolate y las partes superiores a lo largo del costado del tazón. Agrega otra capa. Continúe este proceso para hacer un tallo tan grande como desee. Cuando el chocolate se haya fraguado, saca el tallo del molde.
  4. Pinte la fruta y las hojas: si usa un aerógrafo, simplemente coloque unas gotas de color en el receptáculo del aerógrafo y decore según se sienta inspirado. Usa un aerógrafo para pintar el tallo de piña y las hojas verdes. Use chocolate templado para adherir el tallo a la parte superior de la piña. Pinte cada una de las frutas, ya que está inspirado para hacerlo.
  5. Haga una base: coloque las reglas de metal sobre una superficie forrada de papel pergamino para que formen un espacio abierto que mida aproximadamente 24½ por 16 pulgadas. Si no tiene reglas de metal, también puede usar reglas de modelado de arcilla o madera. Coloque un anillo de pastel muy grande o una ronda de tapajuntas de aluminio que tenga 13½ pulgadas de diámetro dentro del espacio. Vierta chocolate negro templado dentro del anillo y abra el espacio para formar una capa de 1/2 pulgada de grosor. Cuando el chocolate se haya establecido, retire el anillo y las reglas y retire el papel de pergamino. El anillo está adentro pero separado del resto de la base para que pueda mover la cornucopia terminada a cualquier posición.
  6. Haga los soportes de la base: coloque reglas de metal sobre una superficie forrada de papel pergamino para que formen un cuadrado abierto que mida aproximadamente 8 pulgadas. Vierte chocolate templado dentro del espacio para formar una capa de 1/2 pulgada de grosor. Cuando el chocolate comienza a cuajar pero aún no está duro, use un cuchillo para cortar una línea que se asemeje a 3 semicírculos de punta a punta. Las curvas en esta pieza coinciden con las curvas en el molde de la cornucopia. Cuando estemos listos para colocar la cornucopia en su lugar, descansará sobre estos triángulos. Cuando el chocolate se haya establecido, retire las reglas y retire el papel de pergamino.
  7. Haga la cornucopia de chocolate: el molde que utilicé tenía aproximadamente 12 pulgadas de ancho y 30 pulgadas de largo. Use un cucharón para verter un poco de chocolate en 1 mitad del molde. Use un pincel de repostería para distribuir el chocolate por todo el molde. Es posible que desee repetir este paso para que la pieza terminada tenga un grosor de aproximadamente 3/8 de pulgada. Repita con la otra mitad del molde. Recorte las 2 mitades del molde juntas. Coloque el molde dentro de una caja y vierta chocolate dentro de ella. Gire el molde para que el chocolate cubra uniformemente el interior. Vierta el exceso de chocolate en el molde y coloque el molde boca abajo sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Cuando el chocolate esté listo, retire el molde.
  8. Coloque la cornucopia en su extremo abierto. Use chocolate templado para adherir las piezas de base triangulares a la cornucopia. Colóquelos de modo que sostengan la cornucopia cuando esté de pie en su posición final.
  9. Prepare el rociador de pintura: coloque cantidades iguales de chocolate negro y manteca de cacao sobre una caldera doble y derrita hasta que quede suave sin grumos. Coloque la cornucopia en el congelador durante unos 20 minutos. La superficie del chocolate debe enfriarse para que el recubrimiento de chocolate se endurezca al contacto, dándole la textura deseada.
  10. Retire la cornucopia del congelador y colóquela en una superficie plana. Coloque la mezcla de chocolate en un rociador de pintura limpio y úselo para rociar el postre con el chocolate. Consejo: La limpieza será más fácil si usa una caja de cartón como telón de fondo del molde cuando lo rocía. Rocía el chocolate con el rociador para darle una textura de terciopelo de chocolate.
  11. Llene las frutas: use una bolsa de tubería o una espátula o cuchara para llenar cada molde de frutas con el sabor de sorbete apropiado. Rellene completamente y coloque en la fruta de chocolate moldeada nuevamente en el congelador hasta que esté listo para usar. También puede usar chocolate templado para cerrar algunos de los moldes de frutas. Consejo: Este proceso se puede hacer con 1 o 2 días de anticipación.
  12. Montaje: Consejo: cualquier cosa que toque la cornucopia después de haber sido rociada dejará una marca. Si tiene que moverlo, coloque bien la mano dentro del molde y muévalo tocando solo el interior. Transfiera la cornucopia rociada al círculo de la base. Puede tocar la base para rotar la presentación en cualquier posición.
  13. Organizar las frutas y hojas de chocolate congelado dentro de la cornucopia.
  14. FUENTES
  15. Molde de cornucopia: Plásticos Tomric
  16. Moldes de frutas: plásticos Tomric
  17. Fruta plástica: plásticos industriales
  18. Hojas de plástico: tienda de suministros florales
  19. R