Anonim

Ingredientes

Masa de pasta de chocolate:

2 tazas de harina para pastel

3/4 taza de harina para todo uso, más más para espolvorear

1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar, más más para espolvorear

1/8 cucharadita de sal kosher

4 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Fettuccine de chocolate con guisantes:

1/2 taza (4 onzas) de mascarpone, a temperatura ambiente

1/4 taza de parmesano recién rallado

1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

sal

1 cucharadita de aceite vegetal

8 onzas de panceta finamente picada

3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 cucharadas de hojas de salvia fresca (aproximadamente 10 hojas)

1/2 taza de chícharos congelados, descongelados

Un bloque de 2 onzas de chocolate agridulce

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Para la masa de pasta de chocolate: coloque la harina para pasteles, la harina para todo uso, el cacao en polvo, la sal y las yemas de huevo en un procesador de alimentos. Pulso para combinar. Con la máquina en funcionamiento, agregue gradualmente el aceite y luego 1/3 a 1/2 taza de agua hasta que la mezcla forme una masa (la masa debe pegarse si se pellizca entre los dedos). Si es necesario, agregue agua adicional, 1 cucharadita a la vez, si la masa está demasiado seca.
  2. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Reúna la masa en una bola y amase hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.
  3. Cortar la masa en cuartos y presionar plana. Pase cada trozo de masa de pasta varias veces a través de una máquina de laminado de pasta, ajustando la configuración cada vez hasta que la pasta tenga un grosor de aproximadamente 1/8 a 1/16 de pulgada. Cortar la pasta en fideos fettuccine. Cubra la pasta cortada con cacao en polvo para evitar que se pegue.
  4. Para el fettuccine de chocolate con guisantes: en un tazón pequeño, combine el mascarpone, el parmesano y la vainilla y reserve.
  5. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agrega el aceite vegetal.
  6. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la panceta a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes, de 6 a 8 minutos. Con una cuchara ranurada, retire la panceta y escúrrala en un plato forrado con papel de cocina. Agregue la mantequilla y revuelva a fuego medio hasta que se derrita. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté espumoso. Continúe cocinando hasta que la mantequilla tenga un aroma a nuez y cambie a color caramelo, aproximadamente 3 minutos. Agregue las hojas de salvia y cocine hasta que estén doradas y tostadas, aproximadamente 2 minutos. Retire la salvia frita en un plato forrado con papel de cocina. Mantenga la sartén a fuego lento, agregue los guisantes y cocine hasta que estén calientes, de 2 a 3 minutos.
  7. Mientras tanto, agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que esté tierna pero firme al morder, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos. Escurrir la pasta. Agregue la pasta, la panceta y la mayoría de las hojas de salvia a la sartén y revuelva suavemente para cubrir con la mantequilla y los guisantes dorados.
  8. Para servir, agregue una cucharada de la mezcla de mascarpone. Pasa suavemente un pelador de vegetales sobre el chocolate para crear rizos de chocolate. Espolvorea los rizos sobre la pasta junto con unas hojas de salvia fritas.