Anonim

Ingredientes

Pepita:

2 claras de huevo

1 3/4 tazas de chocolate sin azúcar

1 1/2 tazas de almendras enteras

1 1/2 tazas de pistachos

1 taza más 3 cucharadas de miel (provenzal)

1 1/3 tazas de azúcar

1/2 taza de agua

1/4 taza de glucosa

Caramelo:

1 taza de crema

Una pizca de bicarbonato de sodio

3/4 taza más 3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de agua

1/4 taza más 2 cucharadas de glucosa

1 taza de mantequilla

4 tazas de chocolate agridulce templado

Direcciones

  1. Batir las claras de huevo a picos suaves. Derretir chocolate. Tueste las almendras y los pistachos y manténgalos calientes. Cocina la miel a 166 grados F (130 grados C) en una olla de cobre. En otra olla, cocine el azúcar, el agua y la glucosa a 338 grados F (170 grados C). Poco a poco vierta en las claras de huevo batidas, la miel y luego la mezcla de azúcar. Deje batir a fuego alto durante 3 minutos y luego retire el batidor. Dobla el chocolate derretido y caliente en las claras, seguido de las nueces calientes. Presione en un marco de 25 mm de grosor y deje enfriar durante la noche. Coloque un marco de 5 mm directamente encima del marco que está alrededor del turrón. Adhiere los 2 cuadros con un poco de chocolate derretido.
  2. En una olla con crema tibia y bicarbonato de sodio. En una olla de cobre, cocine el azúcar, el agua y la glucosa a 293 grados F (145 grados C). Desglasar el azúcar, lentamente, con la crema que se calentó con el bicarbonato de sodio. Vuelva a cocinar juntos a 244 grados F (118 grados C) y termine agregando la mantequilla que se ha cortado en cubos pequeños. Verter sobre el turrón y dejar reposar toda la noche.
  3. Corta las barras de turrón en la forma deseada y sumérgelas en chocolate templado. Servir a temperatura ambiente.
  4. Nota: Un espectador, que puede no ser un cocinero profesional, proporcionó esta receta. Los chefs de FN no han probado esta receta y, por lo tanto, no podemos hacer una representación de los resultados.