Anonim

Ingredientes

Licor a base de café jarabe simple:

1 taza de azúcar granulada

1 taza de agua

3 cucharadas de licor con sabor a café (recomendado: Kahlua)

Trino de galletas:

Mantequilla, para engrasar

1/2 taza de harina de hojaldre o harina para todo uso, tamizada, más más para sartén y espolvorear

1 cucharadita de levadura en polvo, tamizada

1/4 taza de cacao, tamizado

4 yemas de huevo, temperatura ambiente

1 taza de azúcar, dividida

4 claras de huevo, temperatura ambiente

Crema de mantequilla de café:

1 taza de agua, dividida

3 cucharadas de café molido

1 taza de azúcar granulada fina

5 claras de huevo grandes, temperatura ambiente

1 1/2 tazas de mantequilla sin sal, fría y en cubos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ganache de chocolate:

11 onzas de chocolate negro (58 por ciento de cacao)

1 cucharada de mantequilla

2 cucharaditas de miel

1 taza de crema batida espesa

Direcciones

  1. Para el jarabe simple de Kahlua:
  2. Agrega el azúcar granulada y el agua a una cacerola pequeña a fuego medio y bate hasta que el azúcar se disuelva por completo. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y agregar el licor.
  3. Revuelva para combinar y permita que el jarabe se enfríe por completo.
  4. Para Bislait Roulade:
  5. Precaliente el horno a 375 grados F. Enmanteque y enharine un molde de 15 por 10 por 1 pulgada de gelatina. Cubre el fondo con papel pergamino y mantequilla y enharina el papel.
  6. Combine la harina, el polvo de hornear y el cacao en un tazón pequeño, reserve.
  7. Batir las yemas de huevo en un tazón mediano con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que estén espesas y de color limón, aproximadamente 5 minutos. Poco a poco agregue 1/2 taza de azúcar, batiendo a alta velocidad hasta que el azúcar se disuelva. Lave y seque completamente los batidores. Batir las claras de huevo en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue lentamente la 1/2 taza de azúcar restante, batiendo a velocidad media hasta que se formen picos rígidos.
  8. Con cuidado, doble la mezcla de yema de huevo en las claras, usando una espátula de goma. Una vez que se haya incorporado toda la mezcla de yema de huevo, espolvoree la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo y doble suavemente, solo para combinar.
  9. Extienda la masa uniformemente en el molde de gelatina preparado. Hornee hasta que el pastel brote cuando se toque ligeramente cerca del centro, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
  10. Coloque una toalla de cocina de algodón limpia y delgada sobre una superficie de trabajo; espolvoree la parte superior con azúcar glas y reserve.
  11. Inmediatamente después de retirar el pastel del horno, afloje los bordes del pastel de la sartén con un cuchillo.
  12. Voltee el pastel sobre la toalla de cocina azucarada, con el papel de pergamino hacia arriba. Retire con cuidado el papel de pergamino.
  13. Dobla la toalla sobre el lado más largo del pastel y enrolla el pastel con la toalla adentro.
  14. Deje enfriar sobre una rejilla con la costura hacia abajo.
  15. Para Coffee Buttercream:
  16. Lleve a hervir 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña a fuego alto. Retirar del fuego y agregar el café molido; deje reposar por 5 minutos. Colar a través de un filtro de café en un tazón pequeño y dejar de lado el concentrado de café.
  17. Mezcle la 1/2 taza restante de agua y azúcar en una cacerola pesada de 2 cuartos a fuego medio-alto. Coloque un termómetro de caramelo en la sartén y caliéntelo a 240 grados F, etapa de bola blanda, de 18 a 20 minutos. Mantenga limpio el borde de la cacerola cepillándolo con un cepillo de pastelería humedecido con agua, según sea necesario.
  18. Una vez que la temperatura alcance los 240 grados F, retire el termómetro de dulces y retire la cacerola del fuego.
  19. Batir las claras de huevo en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 5 minutos. Vierta gradualmente la mezcla caliente, en una corriente delgada, sobre las claras mientras continúa batiendo durante 2 a 3 minutos. Raspe los lados del tazón según sea necesario y continúe batiendo hasta que se forme un merengue.
  20. Agregue la mantequilla de una vez y bata a velocidad media hasta que se incorpore. Aumente la velocidad a alta y continúe batiendo hasta que quede suave y brillante, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue el extracto de vainilla y el concentrado de café y mezcle durante 1 minuto hasta que se combinen. Dejar de lado.
  21. Para chocolate Ganache:
  22. Ponga el chocolate, la mantequilla y la miel en un tazón grande y reserve.
  23. Calienta la crema batida en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a hervir, unos 2 a 3 minutos. Retire del fuego y vierta la crema en la mezcla de chocolate. Batir hasta que quede suave.
  24. Ponga a un lado y permita que el ganache llegue a temperatura ambiente.
  25. Armar:
  26. Desenrolla el pastel y quita la toalla. Con un pincel de repostería, "rocía" el pastel con el jarabe simple de licor a base de café.
  27. Extienda uniformemente la crema de mantequilla de café sobre el pastel a una pulgada de los bordes. Vuelva a enrollar el pastel para formar el "registro". Arregle, con la costura hacia abajo, en una fuente para servir.
  28. Extienda el ganache de chocolate sobre la parte superior y los lados del pastel. Marque el ganache con los dientes de un tenedor para parecerse a la corteza de un tronco. Decora como desees y refrigera por 1 hora para dejar que el ganache se endurezca.