Anonim

Ingredientes

3 barras de mantequilla

3 1/2 tazas de azúcar morena

6 huevos

3 1/2 tazas de harina para pastel

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de nuez moscada

2 tazas de leche

5 puré de plátanos maduros

Crema de mantequilla de plátano francés, receta a continuación

Ganache de chocolate, sigue la receta

Glaseado de crema de mantequilla de merengue italiano, receta a continuación

Crema de mantequilla de plátano francés:

1 taza de azúcar

3 yemas de huevo

2 1/2 barras de mantequilla

3/4 cucharadita de extracto de vainilla

1 plátano maduro, en puré

Ganache de chocolate:

1 libra de chispas de chocolate

12 onzas de crema espesa

Glaseado de crema de mantequilla de merengue italiano:

1 1/4 tazas de azúcar

2 tazas de claras de huevo

1/2 cucharadita de crema de tártaro

4 palitos de mantequilla, en cubos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

3 cucharadas de ganache de chocolate

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Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Forre un molde para magdalenas o panecillos con 24 moldes para magdalenas de tamaño normal.
  2. Mide todos los ingredientes con precisión. Lleve todos los ingredientes a temperatura ambiente. Coloca la mantequilla en el tazón. Con el accesorio de paleta, bata la mantequilla lentamente hasta que esté suave y cremosa. Agrega el azúcar morena; bata la mezcla a velocidad moderada hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, de 8 a 10 minutos.
  3. Agregue los huevos uno a la vez. Después de cada adición, batir hasta que se incorporen los huevos antes de agregar más. Después de que los huevos estén completamente incorporados, mezcle hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 5 minutos.
  4. Mientras tanto, tamice la harina de la torta, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato de sodio y la nuez moscada juntos. Asegúrese de raspar los lados del tazón para garantizar una mezcla uniforme. Luego agregue una cuarta parte de los ingredientes secos tamizados a la mezcla de mantequilla. Mezcle solo hasta mezclar. Mezcle la leche y el puré de plátano. Agregue aproximadamente un tercio de los líquidos. Mezcle hasta que se mezcle. Repita hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
  5. Llene los moldes para magdalenas hasta la mitad con la masa y hornee hasta que estén dorados y horneados, aproximadamente 35 minutos. Enfríe los pastelitos por completo.
  6. Para armar: corte el centro de cada cupcake y llénelo con la crema de mantequilla de plátano francés. Sumerge la parte superior de la magdalena en el Chocolate Ganache. Escarcha generosamente la parte superior de cada cupcake con el glaseado de crema de mantequilla de merengue italiano.

Crema de mantequilla de plátano francés:

  1. Combina el azúcar y 1/4 de taza de agua en una cacerola. Disuelve el azúcar. Hervir hasta que llegue a 240 grados F.
  2. Mientras el jarabe está hirviendo, apuesta las yemas con una batidora eléctrica con un batidor de alambre hasta que estén espesas y livianas.
  3. Cuando el jarabe alcance la temperatura, viértalo muy lentamente en las yemas batidas mientras bate constantemente. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté completamente fría y las yemas estén muy espesas y livianas.
  4. Mezcle la mantequilla poco a poco, agregándola tan rápido como sea absorbida por la mezcla.
  5. Batir el puré de vainilla y plátano. Si la formación de hielo es demasiado suave, refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para extenderse.

Ganache de chocolate:

  1. Ponga las chispas de chocolate en un recipiente resistente al calor. En una cacerola, calienta la crema espesa a fuego lento. Una vez que se alcanza un fuego lento, vierta sobre las chispas de chocolate. Con un batidor, batir hasta que esté suave y cremoso.

Glaseado de crema de mantequilla de merengue italiano:

  1. Combine 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua en una cacerola. Hervir para alcanzar 230 grados F. Déjelo en paz. Cocine a fuego medio.
  2. Mientras el jarabe está hirviendo, usando un accesorio de látigo, comience a batir las claras de huevo y la crema de tártaro en un tazón. Una vez que los picos comiencen a formarse, agregue el 1/4 de taza de azúcar restante para endurecer los picos.
  3. Cuando el jarabe alcance la temperatura, viértalo lentamente en las claras batidas mientras bate constantemente con la batidora a la velocidad más baja. Batir a fuego alto hasta que se enfríe, unos 5 minutos.
  4. Baje a velocidad media-baja y agregue la mantequilla a los lados y raspe. Gíralo al máximo y bate hasta que tengas una textura suave. Agregue la ganache de vainilla y chocolate.