Anonim

Ingredientes

Pastel de chocolate sin harina:

4.1 onzas de yemas de huevo

5.8 onzas de azúcar

5 onzas de claras de huevo

1.6 onzas de cacao

2 onzas de maní, finamente molido

Mousse de plátano:

2 tazas de crema espesa

2.5 onzas de yemas de huevo

4 onzas de azúcar

5 onzas de puré de plátano

1 lima, rallada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharaditas de ron

Gel fluido de frambuesa:

3.8 onzas de puré de frambuesa

.4 onzas de azúcar

.5 cucharaditas de agar

Chocolate templado, para mojar

Direcciones

  1. Para el pastel de chocolate sin harina: Precaliente el horno a 350 grados F. Con una batidora, batir las yemas y la mitad del azúcar hasta que estén suaves y espumosas. En otro tazón, usando una batidora, mezcle las claras de huevo y la segunda mitad del azúcar hasta que llegue a picos medianos. Dobla el merengue en la mezcla de yema suavemente. Dobla el cacao en polvo y la mezcla de huevo. Extender sobre una bandeja de pan forrada con papel pergamino. Espolvorea las nueces sobre el pastel y hornea hasta que el pastel vuelva, 6 a 8 minutos. Enfriar y guardar en el congelador.
  2. Para la mousse de plátano: en una batidora, batir la crema espesa a picos suaves. Reserva en la nevera. En otro tazón, batir las yemas hasta que esté claro. Combine el azúcar y 1.5 onzas de agua en una olla y hierva. Con un termómetro de caramelo, lleve el jarabe a 240 grados F (o etapa de burbuja blanda). Agregue inmediatamente a las yemas y mezcle hasta que la batidora esté fría. En un tazón, combine el puré, la ralladura y los aromas juntos. Combine todas las mezclas juntas y mantenga hasta el uso.
  3. Para el gel fluido de frambuesa: en una olla, combine el puré y .3 onzas de agua y hierva. En un tazón, combine el azúcar y el agar y agréguelos al líquido hirviendo. Hervir juntos por varios segundos. Retirar del fuego y verter en un recipiente y enfriar completamente. Una vez que se haya enfriado, con una batidora de mano, emulsione la mezcla hasta obtener una consistencia ligera y cremosa. Sostenga hasta su uso.
  4. Para armar: corte el pastel de chocolate en óvalos o formas deseadas. Corta cada pastel horizontalmente en dos pedazos. Cubra las piezas inferiores con la mousse de plátano y el gel líquido de frambuesa. Cubra con los pedazos de pastel restantes y congele. Sumerja los pasteles en el chocolate templado y decore como lo desee.