Anonim

Ingredientes

Para el pastel

6 cucharadas de mantequilla

1 taza de cafe

1 taza menos 2 cucharadas de suero de leche

2 huevos

1 1/2 tazas más 2 cucharadas de azúcar

1 taza más 4 cucharadas de harina para pastel

1 cucharadita de sal

1/2 taza de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo

1 3/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la ganache:

2/3 taza de crema espesa

7 onzas de chocolate agridulce, picado

Para los rizos de chocolate:

1 libra de chocolate blanco

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Direcciones

  1. Hice este pastel en un juego de tazas de metal para medir en seco. Puede usar una bandeja para hornear tradicional de 9 pulgadas, si lo prefiere. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. Para hacer el pastel: Derrita la mantequilla en el café. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue el suero de leche.
  3. Coloque los huevos y el azúcar en el tazón de una batidora de pie y colóquelos a baja velocidad. Agregue la harina, la sal, el cacao en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio 1 a la vez y mezcle solo hasta que se combinen. Agregue la mezcla de vainilla y suero de leche de café. Mezcle solo hasta que se combinen.
  4. Si está utilizando tazas de medida en seco, coloque la masa en un recipiente con un pico para que sea más fácil verter la mezcla en las tazas de medida en seco. Coloque los moldes de la taza de medir en una bandeja para hornear galletas. Rocíe cada taza con aceite vegetal en aerosol. Llena cada vaso hasta la mitad. Hornee por 15 a 20 minutos.
  5. Para hacer que la ganache llovizne: Caliente la crema espesa en una cacerola de fondo grueso de 2 cuartos hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor del borde de la sartén. Coloque el chocolate picado en un tazón mediano. Haga una ganache vertiendo aproximadamente la mitad de la crema caliente sobre el chocolate y déjelo reposar durante 30 segundos para derretir el chocolate. Luego, bata lentamente hasta que esté suave y homogéneo. No agregue toda la crema caliente al chocolate frío a la vez. El choque de las temperaturas extremas hará que la grasa en el chocolate se separe. Si la ganache se separa, pierde su elasticidad, colapsa y se vuelve muy líquida. Utilizo una licuadora de inmersión manual para asegurar una ganache suave y mantener la emulsión del chocolate. Agregue la crema restante gradualmente y mezcle hasta que se incorpore toda la crema caliente y el ganache esté suave y homogéneo.
  6. Desmolda los pasteles y deja enfriar sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cuando esté frío, apile los pasteles uno encima del otro con el pastel más grande en la capa inferior. Colocando los pasteles en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Use una espátula offset para extender el ganache sobre los pasteles dejando que el exceso de llovizna sobre los lados. Use una espátula desplazada para mover los pasteles a la placa de presentación.
  7. Haga los rizos de chocolate: use un bloque de chocolate blanco. Tire de un pelador de verduras sobre el borde para crear rizos de chocolate. Usa los rizos para decorar los pasteles.