Anonim

Ingredientes

Pastel:

1 1/2 tazas de suero de leche

1 cucharada de café instantáneo

1 cucharada de extracto de vainilla

675 gramos de azúcar

290 gramos de harina para todo uso, más extra para sartenes

150 gramos de cacao en polvo, tamizado

13 gramos de levadura en polvo

13 gramos de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal de mesa

1 1/2 barras de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente

5 huevos

Crema de mantequilla de merengue suizo:

2 1/4 tazas de azúcar

9 claras de huevo grandes

5 barras de mantequilla sin sal, suavizada

1 cucharada de extracto puro de vainilla

Crema de Mantequilla de Frambuesa:

800 gramos de crema de mantequilla de merengue suizo

3/4 taza de puré de frambuesa

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Direcciones

  1. Para el pastel: Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase dos moldes para pasteles redondos de 9 por 2 pulgadas; espolvorea las bandejas con harina y elimina el exceso.
  2. En una taza medidora grande, combine el suero de leche, el café, la vainilla y 1 1/2 tazas de agua. En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar a baja velocidad. Mezcle la mantequilla y los huevos, y luego agregue lentamente la mezcla de suero de leche, raspando los lados del tazón según sea necesario.
  3. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles preparados. Hornee hasta que las capas de la torta comiencen a separarse de los lados del molde y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 22 a 25 minutos.
  4. Para la crema de mantequilla de merengue suizo: Agregue el azúcar y las claras de huevo a un recipiente mezclador resistente al calor y colóquelo sobre una sartén con agua hirviendo. Batiendo constantemente, calienta hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla registre 160 grados F en un termómetro de lectura instantánea. Transfiera el recipiente a la batidora de pie equipada con el accesorio para batir y batir a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso y frío, aproximadamente 10 minutos. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Reduzca la velocidad a media-baja y agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega la vainilla. (Rinde 7 tazas. Ver la Nota del cocinero).
  5. Para la crema de mantequilla de frambuesa: en una batidora de pie con accesorio de paleta, bata 800 gramos de crema de mantequilla de merengue suizo junto con el puré de frambuesa hasta que esté completamente incorporado. (Rinde 4 tazas)
  6. Para armar: nivela y extrae ambos pasteles; terminarás con 4 capas de pastel. Coloque una capa de pastel en una fuente de servir; agregue aproximadamente una capa de 1/2 pulgada de crema de mantequilla de frambuesa. Repita hasta que tenga 4 capas de pastel apiladas y 3 capas de relleno. Escarcha el pastel con el resto de crema de mantequilla de merengue suizo.