Anonim

Ingredientes

Para las cookies:

2 barras de mantequilla sin sal, cortada en trozos ya temperatura ambiente

2/3 taza de azúcar granulada

1/2 taza de azúcar morena clara

3 cucharadas de leche entera

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 tazas de harina para todo uso

3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 taza de mini chispas de chocolate semidulce (opcional)

Para el llenado:

1 1/2 tazas de pistachos picados asados ​​sin sal

1 1/2 tazas (12 onzas) de queso mascarpone

3/4 taza de queso ricotta

1 1/2 tazas de azúcar glas

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

3/4 cucharadita de sal

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Direcciones

  1. Haga las galletas: Bata la mantequilla y los dos azúcares con una batidora hasta que estén cremosos. Batir la leche y la vainilla hasta que estén combinadas. En un tazón mediano, bata la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato de sodio. Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y bata hasta que se combinen. Agregue las chispas de chocolate, si lo desea. Saque la masa con una hoja de papel encerado
  2. y formar un tronco de 2 pulgadas de grosor. Envuelva en el papel encerado y refrigere al menos 2 horas o toda la noche.
  3. Precaliente el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Corta la masa en rondas de 1/3 de pulgada de grosor con un cuchillo afilado. Colocar en la bandeja para hornear preparada y hornear 10 minutos. Enfríe las galletas durante unos minutos en la bandeja para hornear, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  4. Mientras tanto, haga el relleno: combine 3/4 taza de pistachos, mascarpone, ricotta, azúcar glas, vainilla y sal con una batidora a baja velocidad hasta que se mezclen; no mezcle demasiado o el relleno será demasiado grueso. (Se puede preparar con un día de anticipación y refrigerar).
  5. Para armar, emparedar aproximadamente 1/2 pulgada de relleno entre 2 galletas. Repita con las galletas restantes y el relleno. Enrolle los bordes en las 3/4 tazas de pistachos restantes.