Anonim

Ingredientes

Masa de hojaldre:

1/2 taza de harina para todo uso

2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

1/2 taza de agua

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de azúcar granulada

3 huevos grandes

Ganache de caramelo y chocolate

8 onzas de chocolate semidulce, picado en trozos de 1/4 de pulgada

4 onzas de chocolate sin azúcar, picado en trozos de 1/4 de pulgada

1 1/2 tazas de crema espesa

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza de azúcar granulada

1/8 cucharadita de jugo de limón fresco

Direcciones

  1. Haga las bocanadas: Precaliente el horno a 375 grados F.
  2. En una criba, combine la harina y el cacao en polvo. Tamizar en un pedazo grande de papel encerado y reservar hasta que sea necesario.
  3. Calienta el agua, 4 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de azúcar en una cacerola de 3 cuartos a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, revuelve para disolver el azúcar. Llevar a hervir. Retirar del fuego y agregar los ingredientes secos tamizados. Usa una cuchara de madera para revolver hasta que la mezcla se forme en forma de bola (en este punto debería ser un poco como masilla). Agregue los huevos, uno a la vez, revolviendo enérgicamente e incorporando cada huevo antes de agregar otro. Divida la masa en cucharadas niveladas (aproximadamente 1/2 onza por hojaldre) en 2 bandejas para hornear antiadherentes, 12 porciones espaciadas uniformemente por chapa. Coloque las bandejas para hornear en las parrillas superiores y centrales del horno precalentado y hornee durante 20 minutos, girando las bandejas de arriba hacia el centro a la mitad del tiempo de cocción (en ese momento también gire cada chapa 180 grados). Retire las bocanadas del horno y enfríe a temperatura ambiente.
  4. Prepare el Ganache de caramelo de chocolate: coloque el chocolate semidulce picado y el chocolate sin azúcar en un tazón de 4 cuartos y reserve. Calienta la crema espesa y 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola de 1 1/2 cuarto a fuego medio. Lleve a fuego lento, luego baje el fuego para mantener la crema caliente, pero no cocine a fuego lento hasta que sea necesario. Combine 1/2 taza de azúcar y el jugo de limón en una cacerola de 3 cuartos. Revuelva con un batidor para combinar (el azúcar se parecerá a arena húmeda). Caramelice el azúcar durante 7 a 8 minutos a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con un batidor para romper los grumos (el azúcar primero se volverá transparente a medida que se licua, luego, marrón claro a medida que se carameliza). Retira la cacerola del fuego. Con cuidado vierta aproximadamente 1/3 de la crema caliente en el azúcar caramelizada. Usa un batidor para revolver el caramelo hasta que deje de burbujear. Agregue la crema restante y revuelva hasta que esté suave. Inmediatamente vierta el caramelo caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar durante 5 minutos antes de revolver con un batidor hasta que esté muy suave. Refrigere el ganache hasta que esté ligeramente firme pero no duro (si el ganache es demasiado firme, será difícil colocarlo en una tubería).
  5. Con un cuchillo de cocina afilado, corte cada hojaldre por la mitad horizontalmente. Transfiera el ganache frío a una bolsa de pastelería equipada con una gran punta de estrella. Coloque aproximadamente 1 cucharada colmada (aproximadamente 1 onza) de ganache en la mitad inferior de cada hojaldre, luego coloque la mitad superior de la bocanada en cada porción de ganache. Sirva de inmediato o almacene en un recipiente de plástico herméticamente cerrado a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas.