Anonim

Ingredientes

Masa de tarta de chocolate:

1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barra), ablandada

1/2 taza más 1 cucharada de azúcar glas

1 yema de huevo grande

3/4 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/4 tazas de harina para todo uso

1/4 taza de cacao en polvo procesado holandés sin azúcar

Relleno de caramelo:

1/2 taza de agua

2 tazas de azúcar

1/4 taza de jarabe de maíz ligero

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal

1/2 taza de crema espesa

2 cucharadas de crema fresca

Glaseado de chocolate Ganache:

1/2 taza de crema espesa

3 1/2 onzas de chocolate extra-agridulce, picado

Pizca de sal marina fina, como la flor de sal, opcional

Direcciones

  1. Para preparar la masa agria, en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar glas hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Agregue la yema de huevo y la vainilla y bata hasta que esté suave. Tamizar la harina y el cacao en polvo y batir a baja velocidad hasta que se combinen. Raspe la masa sobre una lámina de plástico y forme un disco. Envuelva y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora, o hasta 3 días.
  2. Precaliente el horno a 325 grados F. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa agria en un rectángulo de 18 por 12 pulgadas, 3/16 de pulgada de espesor. Con un cortador redondo de 2 1/2 pulgadas, corte 24 rondas de masa y presiónelas en moldes para muffins o moldes para tarta de 2 pulgadas, recortando el exceso de masa; pinchar la masa con un tenedor. Enfríe las tartaletas durante 20 minutos.
  3. Cubra las cáscaras de tarta con papel de aluminio y rellene con frijoles secos, arroz o pesas de tarta. Hornee por 15 minutos. Retire la lámina y las pesas y hornee durante 5 a 10 minutos más, o hasta que la masa se vea seca y preparada. Transfiera a una rejilla para enfriar. (Las cáscaras de tarta se pueden hacer 8 horas antes)
  4. Para preparar el relleno, coloque 1/2 taza de agua en una cacerola grande. Agregue el azúcar y el jarabe de maíz y cocine la mezcla a fuego medio-alto, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que tenga un caramelo oscuro, aproximadamente 10 minutos. Mezcle cuidadosamente la mantequilla, la crema y la crema fresca (la mezcla silbará y burbujeará, así que retroceda), batiendo hasta que quede suave. (El caramelo se puede preparar con hasta 5 días de anticipación y refrigerarlo). Divida el caramelo entre las cáscaras de tarta mientras aún está caliente (o vuelva a calentar el caramelo en el microondas o a fuego lento hasta que se pueda verter) y deje reposar hasta que el caramelo esté listo., al menos 45 minutos.
  5. Para hacer el glaseado de ganache, en una cacerola, hierva la crema. Coloca el chocolate en un tazón. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 2 minutos, luego bate hasta que esté suave. Vierta un poco de esmalte sobre cada una de las tartas mientras aún está caliente. Deje que el esmalte se ajuste a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de servir. Espolvorea con sal, si lo deseas, justo antes de servir.
  6. Variación: Para una tarta grande, forra un molde para tarta de 10 pulgadas con la masa de hojaldre, luego pincha, pesa y hornea según las instrucciones, agregando de 5 a 10 minutos al tiempo de cocción. Cuando la cáscara de la tarta esté fría, vierta el caramelo tibio antes de verter el ganache tibio sobre la tarta.