Anonim

Ingredientes

32 onzas de chocolate agridulce, templado, vea Cómo templar el chocolate, el método sigue

13 latas de 1/2 onza o 500 gramos de leche de coco sin azúcar

1/4 taza más 1 cucharada o 100 gramos de jarabe de maíz

1/4 taza o 50 gramos de ron de coco Malibu

1/4 taza o 50 gramos de ron

7 1/3 tazas o 1250 gramos de chocolate blanco, picado

2 tazas más 2 cucharadas más 2 cucharaditas o 187.5 gramos de coco rallado sin azúcar

Direcciones

  1. Use un cucharón para llenar el molde plástico de bombones de chocolate de su elección (usé una pequeña forma Bon Bon), con el chocolate agridulce templado. Toque el molde en el mostrador para alentar a las burbujas de aire a salir. Cuando el molde esté lleno, vacíelo en el bol de chocolate. El interior de cada cavidad debe estar cubierto uniformemente con chocolate. Raspe el molde con una espátula desplazada y colóquelo boca abajo sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Una vez que el chocolate comience a endurecerse, aproximadamente 5 minutos, raspe nuevamente el borde con un cuchillo de chef. Cuando el chocolate se endurece, se contrae o se retrae de los lados del molde. Un borde limpio evitará que se pegue y agriete a medida que se encoge. Puede colocar el molde en el refrigerador durante varios minutos para ayudar a que el chocolate se endurezca. Repita con tantos moldes de caramelo como desee.
  2. Para el relleno: coloque la leche de coco en una sartén y hierva. Agregue el jarabe de maíz, el ron de coco y el ron. Coloque el chocolate blanco y en un tazón grande para mezclar. Vierta la leche de coco caliente sobre el chocolate en el tazón y mezcle bien. Agregue el coco rallado. Permita que la mezcla alcance la temperatura ambiente (aunque aún debe ser lo suficientemente blanda como para cañerizar). Coloque la mezcla en una manga pastelera y llene cada cavidad de chocolate con la mezcla de coco, justo por encima de la parte superior de la cavidad. Permita que esto cuaje hasta que la mezcla se endurezca, aproximadamente 2 horas.
  3. Use una espátula desplazada para cubrir las aberturas de cada cavidad con chocolate agridulce más templado. Cuando el chocolate ha comenzado a fraguar, use una espátula desplazada para raspar el exceso de chocolate. Deja que el chocolate se asiente por completo. Volcar el molde y darle un golpe rápido en el mostrador. Los chocolates saldrán del molde. Están listos para servir.

Cómo templar el chocolate

  1. El chocolate se templa para que después de que se haya derretido, conserve su brillo y se endurezca nuevamente sin volverse blanco y calcáreo (eso ocurre cuando las moléculas de grasa se separan y se forman sobre el chocolate). Hay una variedad de formas de templar.
  2. Una de las formas más fáciles de templar el chocolate es cortarlo en trozos pequeños y luego colocarlo en el microondas durante 30 segundos a alta potencia hasta que la mayoría del chocolate se derrita. Tenga mucho cuidado de no sobrecalentarlo. (La temperatura del chocolate negro debe estar entre 88 y 90 grados F, ligeramente más cálida que el labio inferior. Mantendrá su forma incluso cuando está derretida en su mayoría. Los chocolates blancos y de leche se derriten a una temperatura de aproximadamente 2 grados F menos debido a la cantidad de lactosa que contienen.) Cualquier bulto restante se derretirá en el calor residual del chocolate. Use una licuadora de inmersión o una batidora para romper los grumos. Por lo general, el chocolate comienza a fraguar, o cristalizar, a lo largo del costado del bol. Mientras se establece, mezcle esos cristales en el chocolate derretido para templarlo. Un recipiente de vidrio retiene bien el calor y mantiene el chocolate templado por más tiempo.
  3. Otra forma de templar el chocolate se llama sembrar. En este método, agregue pequeños trozos de chocolate sin fundir al chocolate derretido. La cantidad de chocolate sin fundir que se agregará depende de la temperatura del chocolate derretido, pero generalmente es 1/4 de la cantidad total. Es más fácil usar una licuadora de inmersión para esto, o un batidor.
  4. La forma clásica de templar el chocolate se llama tabliering. Dos tercios del chocolate derretido se vierten sobre una canica u otra superficie de trabajo en frío. El chocolate se extiende y se trabaja con una espátula hasta que su temperatura es de aproximadamente 81 grados F. En esta etapa, es espeso y comienza a fraguar. Este chocolate templado se agrega luego al chocolate no templado restante y se mezcla a fondo hasta que la masa tenga una temperatura completamente uniforme. Si la temperatura sigue siendo demasiado alta, parte del chocolate se trabaja más en la superficie fría hasta alcanzar la temperatura correcta. Esto es mucho trabajo, requiere mucho espacio y hace un gran desastre.
  5. Un método simple para controlar el temple es aplicar una pequeña cantidad de chocolate en un trozo de papel o en la punta de un cuchillo. Si el chocolate se ha templado correctamente, se endurecerá de manera uniforme y mostrará un buen brillo en unos minutos.
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