Anonim

Ingredientes

CREMA DE CHOCOLATE:

1/3 taza de azúcar granulada

6 yemas de huevo grandes

2 tazas de crema espesa

2 tazas de leche entera

13 onzas de chocolate negro, finamente picado

1/4 taza de Grand Marnier

TUILES DE COCO:

3 1/4 tazas de coco rallado endulzado

1 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada

4 huevos grandes

2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Direcciones

  1. SALSA DE CHOCOLATE PARA ADORNAR:
  2. Prepare la crema de chocolate: la base de la crema de chocolate es una crema inglesa, que se vierte sobre el chocolate para hacer un ganache.
  3. Vierte la mitad del azúcar en un tazón pequeño y deja a un lado el azúcar restante. Agrega las yemas de huevo y bate hasta que estén bien combinadas. La mezcla debe ser espesa, suave y homogénea.
  4. Vierta la crema espesa, la leche y el azúcar restante en una cacerola de fondo grueso no reactivo de 3 cuartos, colóquela a fuego medio-alto y hierva. Templar la mezcla de huevo con la mezcla caliente vertiendo cuidadosamente aproximadamente 1/3 de la mezcla caliente en la mezcla de huevo. Batir inmediatamente para evitar que los huevos se revuelvan. Vierta la mezcla de huevo templado nuevamente en la cacerola y colóquela a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de goma. El líquido comenzará a espesarse. Cuando alcanza 182 grados en un termómetro de caramelo y es lo suficientemente grueso como para cubrir la parte posterior de una cuchara, está terminado y debe retirarse del fuego. Si no tiene un termómetro, puede decir que está terminado utilizando el siguiente método: Con un movimiento rápido, sumerja la espátula en la crema inglesa y manténgala presionada horizontalmente frente a usted. Con la punta del dedo, limpie una línea limpia en el centro de la espátula. Si el sendero mantiene su forma, la crema inglesa está lista. Si el sendero se llena de líquido, cocínelo por otro minuto y repita la prueba. El objetivo es eliminar la crema inglesa del fuego justo antes de que hierva. Si la crema inglesa hierve, las yemas de huevo se revolverán. Si esto sucede, aún puede usarlo si lo mezcla con una licuadora de inmersión manual, un procesador de alimentos o una licuadora. Necesitarás una cuchilla para licuar los trozos de huevo revuelto. Retirar del fuego.
  5. Coloca el chocolate picado en un tazón mediano y haz una ganache vertiendo la crema inglesa sobre el chocolate en dos o tres adiciones. Use un batidor manual para incorporarlo completamente después de cada adición. El ganache debe ser grueso, brillante y suave. Batir en el Grand Marnier. Colocar en el refrigerador para enfriar y configurar. A medida que la crema se enfría, la manteca de cacao en el chocolate se endurecerá y mantendrá todo junto. La crema también se volverá más sabrosa a medida que se enfríe. Si tiene tiempo, haga esto con un día de anticipación para que el sabor del chocolate se desarrolle. (La crema de chocolate se puede almacenar en el refrigerador, bien tapada con una envoltura de plástico, hasta por 3 días).
  6. Prepare las tortillas: Precaliente el horno a 375 grados. Combine el coco, el azúcar, los huevos y la mantequilla en un tazón mediano y mezcle con un batidor manual hasta que estén bien combinados. Coloque una estera de silicona en una bandeja para hornear. (Si no tiene una estera de silicona, puede usar una bandeja para hornear antiadherente). Use una espátula pequeña sumergida en agua para extender círculos de 4 pulgadas de la masa de tuile sobre la estera o la bandeja para hornear. Coloque en el horno y hornee hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos. Deja que los tuiles se enfríen sobre una rejilla.
  7. Ensamble el Napoleón: coloque un tuile en el centro de cada plato. Sumerge una cuchara grande en agua caliente y pásala por la crema de chocolate para formar una quenelle, o una cucharada en forma de huevo, de crema de chocolate. Coloque la crema de chocolate en el centro de la tuile y repita para los platos restantes. Cubra con una segunda tuile y otra quenelle de crema de chocolate. Cubra cada uno con un tercer tuile. Decora el plato con la salsa de chocolate y la crema inglesa. También puedes usar bayas frescas de temporada o virutas de chocolate. Servir inmediatamente.