Anonim

Ingredientes

Bandeja para hornear poco profunda de 10 x 15 pulgadas

Cortadores de galletas resistentes con costuras apretadas (no es necesario si se hacen caramelos "sueltos")

32 onzas de chocolate (uso una mezcla de 24 onzas semidulce y 8 onzas de chocolate con leche pura)

1 cucharada de manteca vegetal sólida

1 1/2 tazas redondeadas de cereal "crujiente" de su elección (preferiblemente crujientes de arroz, simples o con sabor a cacao)

Direcciones

  1. Para configurar: Forre el fondo de una bandeja para hornear de 10 x 15 pulgadas con papel encerado o pergamino, dejando un saliente de 2 pulgadas en cada extremo. Cubra una segunda bandeja o bandeja para hornear con papel encerado y colóquela al lado de su superficie de trabajo.
  2. Para templar el chocolate: Derrita 3/4 del chocolate picado (24 onzas semidulce) con la manteca en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo o un tazón que se sienta en una sartén con agua muy caliente (pero no hirviendo). Revuelva el chocolate constantemente a medida que se derrite, teniendo mucho cuidado de no permitir que el chocolate se sobrecaliente o permitir que entre una sola gota de agua en el tazón. Cuando esté casi liso (uno o dos trozos pequeños de chocolate pueden permanecer visibles), retire inmediatamente el chocolate de la estufa y agregue rápidamente el resto del chocolate picado. Revuelva constantemente hasta que esté perfectamente suave.
  3. Para armar las papas fritas de chocolate: cuando esté suave, agregue el cereal y, cuando esté bien combinado, use una espátula de goma grande para ayudar a verter en la bandeja para hornear preparada. Use una espátula de metal desplazado para esparcir la mezcla de chocolate de manera uniforme en la sartén, luego levante la sartén y dele uno o dos buenos golpes en el mostrador para eliminar las burbujas de aire y asegurar una capa uniforme. Colóquelo en el congelador (sin tapar) por no más de 5 minutos, luego retírelo y, usando moldes resistentes para galletas (lisos o sin aletas), corte el chocolate en formas. Mientras corta, empuje suavemente los chocolates del cortador hacia la segunda hoja, forrados con papel encerado.
  4. Nota: Dado que cortar chocolate enfriado en formas requiere un poco de músculo, coloque un soporte para ollas o una toalla de cocina seca doblada sobre la parte superior del cortador para proteger su mano.
  5. Para envolver y almacenar: si lo desea, envuelva las patatas fritas individualmente en envoltorios de aluminio de colores (disponibles en tiendas especializadas en la fabricación de dulces). Alternativamente, guarde las patatas fritas sin envolver en una lata, separadas por hojas de papel encerado. El chocolate templado debe almacenarse a una temperatura ambiente confortable.
  6. Variación de forma
  7. Para formar dulces de gota: Después de templar el chocolate, elija cualquier tipo de adición: es decir, cereal crujiente, maní cóctel, pasas, nueces, malvaviscos, mini m & m's, caramelos masticables en cubitos y la lista continúa … Después de agregar la adición elegida, suelte mezcle colmando cucharaditas en una bandeja forrada con papel de cera, con 1 pulgada entre cada montículo. Cuando termine, coloque la bandeja en el congelador durante 3 a 5 minutos (ya no). Retire y deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente listo. Almacenar en una lata hermética, separada por hojas de papel encerado.
  8. Guía de variación y temperatura del chocolate
  9. Los principiantes deben seguir trabajando con los chocolates más oscuros (semidulce, agridulce y dulce oscuro). Los chocolates más ligeros (leche y chocolate blanco) son más sensibles al calor debido a los sólidos de la leche.
  10. Si se siente más seguro usando un termómetro de chocolate, compre un termómetro de mercurio diseñado específicamente para chocolate. Al derretir la masa inicial de chocolate, no permita que la temperatura suba por encima de 118F. A 115F, es el momento adecuado para retirar el tazón del fuego y agregar el chocolate picado restante. Después de agitar hasta que esté suave, verifique la temperatura. Los chocolates más oscuros se deben enfriar a 90F para que estén en buenas condiciones después de la configuración. Los chocolates más ligeros deben enfriarse a 86F. Siga revolviendo rápidamente hasta que alcance la temperatura deseada, luego el chocolate estará listo para trabajar como se indica en la receta dada.