Anonim

Ingredientes

Crema de mantequilla de merengue suizo:

2 3/4 tazas de azúcar

1 1/4 tazas de claras de huevo pasteurizadas

2 1/2 tazas (5 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos de 1 pulgada

1 cucharada de extracto de vainilla

Crema de mantequilla de merengue suizo Mascarpone de chocolate:

2 onzas de discos de chocolate negro, derretidos y enfriados

3 onzas de queso mascarpone, a temperatura ambiente, suavizado con el dorso de una cuchara

Crema de mantequilla de merengue suizo Zinfandel:

3 cucharadas de vino Zinfandel

Magdalenas de chocolate:

2 tazas de azúcar

1 taza de suero de leche

1 taza de aceite de canola

4 huevos grandes

2 cucharaditas de extracto de vainilla

3/4 taza de agua tibia

2 cucharaditas de café instantáneo

2 1/4 tazas de harina de hojaldre sin blanquear *

3/4 taza de cacao en polvo

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal marina

Glaseado de chocolate:

1 taza de discos de chocolate negro

1/2 taza de crema espesa

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de cacao en polvo

6 a 8 tazas de azúcar en polvo, tamizada

1 cucharadita de extracto de vainilla

27 mitades de fresa, para decorar

Chocolate derretido, para decorar

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Direcciones

  1. Para la crema de mantequilla de merengue suizo: En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, mezcle bien el azúcar y las claras de huevo. Coloque el tazón sobre una sartén con agua hirviendo. Batiendo constantemente, calienta a 145 a 150 grados F. Vuelve a colocar el tazón para mezclar en el soporte y bate hasta que esté rígido y el fondo del tazón alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 8 minutos.
  2. Cambie al accesorio de paleta y gire la batidora a baja velocidad. Agregue la mantequilla, unos cubitos a la vez, hasta que se incorpore. Mezcle a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la vainilla y mezcle hasta que esté combinado. Use 4 tazas para las cremas de mantequilla con sabor en esta receta, y reserve las 4 tazas restantes para otro uso.
  3. Para la crema de mantequilla con mascarpone y chocolate: Doble el chocolate derretido y enfriado y el queso con mascarpone en 2 tazas de crema de mantequilla con merengue suizo.
  4. Para la crema de mantequilla Zinfandel: Mezcle el vino Zinfandel en 2 tazas de crema de mantequilla de merengue suizo. Coloca la mezcla en una bolsa de hojaldre con una punta grande y recta.
  5. Para las magdalenas: Precaliente el horno a 325 grados F. Forre las bandejas de magdalenas estándar con 27 moldes para magdalenas.
  6. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, combine el azúcar, el suero de leche y el aceite. Mezclar bien. Agregue los huevos y la vainilla, mezclando a baja velocidad hasta que estén completamente mezclados. Tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal marina en un recipiente aparte y mezcle. En una taza medidora líquida, mezcle el agua con el café instantáneo, disolviendo el café en polvo por completo. Agregue la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de suero de leche hasta que se incorpore. Mezclar en la mezcla de agua y café. Agregue el resto de los ingredientes secos, mezcle hasta que se combinen, y luego bata por 2 minutos.
  7. Llene los moldes para magdalenas hasta 3/4 y hornee hasta que estén dorados, de 17 a 20 minutos. Enfríe los pastelitos por completo.
  8. Para el glaseado de chocolate: Caliente la crema hasta que esté caliente pero no hierva. Retirar del fuego y agregar el chocolate. Revuelva hasta que esté completamente derretido y suave. Ponga a un lado para enfriar. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y la sal hasta que quede suave. Agregue la mitad del azúcar en polvo, mezclando hasta que quede suave. Agregue el chocolate y el azúcar en polvo restante y mezcle hasta que esté cremoso. Ajuste a la consistencia de esparcimiento deseada con crema adicional o azúcar en polvo, si es necesario. Colocar en una bolsa de pastelería equipada con una gran punta de estrella.
  9. Para ensamblar: Retire una pieza del centro de cada magdalena y llénela con aproximadamente 1 cucharada de crema de mantequilla suiza de mascarpone y chocolate. Coloca una cantidad generosa de glaseado de chocolate en la parte superior de la magdalena. Coloca una cucharada de crema de mantequilla de merengue suizo Zinfandel sobre el glaseado de chocolate. Cubra con media fresa y rocíe con chocolate derretido.