Anonim

Ingredientes

1 libra de azúcar granulada

10 onzas de harina para todo uso

8 onzas líquidas de suero de leche

4 onzas líquidas de aceite de canola

3 1/2 onzas de cacao en polvo, como Valrhona

1/2 onza líquida de extracto de vainilla bourbon de Madagascar

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de sal fina

2 huevos

Relleno de Ganache con Infusión de Chocolate, Naranja y Clavo, la receta sigue

Crema de mantequilla de té con especias chinas, la receta sigue

Rizos de chocolate, para decorar

Cristales de azúcar de naranja, para decorar

Relleno de Ganache infundido con chocolate, naranja y clavo:

1 libra de azúcar granulada

4 onzas de cacao en polvo, como Valrhona

2 onzas de maicena

1/2 cucharadita de sal fina

6 onzas de chocolate negro, como Valrhona

4 onzas de mantequilla sin sal

2 onzas líquidas de licor de naranja, como Grand Marnier

1 cucharada de clavo molido

1/2 cucharadita de aceite de naranja

Crema de mantequilla de té con especias chino:

8 onzas de azúcar granulada

4 onzas de claras de huevo

2 libras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 libra de azúcar glas

3 cucharadas de té de mandarina chino suelto

1 cucharada de té de mandarina chino suelto, molido en un procesador de alimentos y tamizado para eliminar piezas más grandes

1 cucharada de extracto de vainilla Bourbon de Madagascar

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Direcciones

Equipamiento especial:
procesador de alimentos
  1. Precaliente el horno a 325 grados F. Forre un molde para magdalenas con 24 moldes para magdalenas de tamaño normal.
  2. Combine el azúcar granulada, la harina, el suero de leche, 8 onzas líquidas de agua, aceite, cacao en polvo, extracto de vainilla, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, sal y huevos en una batidora y bata a velocidad 1 hasta que se incorporen todos los ingredientes. Raspe los lados del tazón con una espátula y mezcle a velocidad 2 hasta que la masa esté libre de grumos.
  3. Llene los moldes para magdalenas hasta la mitad con la masa de chocolate y hornee durante 25 minutos, girando a la mitad del tiempo de horneado. Enfríe los pastelitos por completo.
  4. Para armar: Coloque el relleno de Ganache infundido con chocolate, naranja y clavo en una manga pastelera y exprima una pequeña cantidad del relleno en el centro de los pastelitos enfriados. También coloque un pequeño círculo de este ganache alrededor del borde superior del pastelito (para que pueda ver el relleno incluso después de que esté helado). Coloca generosamente la crema de mantequilla de té con especias china en la parte superior. Decorar con rizos de chocolate y cristales de azúcar de naranja.

Relleno de Ganache infundido con chocolate, naranja y clavo:

  1. En una olla grande, mezcle el azúcar granulada, el cacao en polvo, la maicena y la sal fina. Una vez mezclado, agregue 10 onzas de agua y bata hasta que esté suave. Cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva. Continúa batiendo por 1 minuto. Retire la olla del fuego y agregue el chocolate negro, la mantequilla, el licor de naranja, el aceite de naranja, el clavo molido y el aceite de naranja. Deja que la mezcla se enfríe.

Crema de mantequilla de té con especias chino:

  1. En una olla mediana, combine el azúcar granulada con suficiente agua para que la mezcla parezca arena húmeda. Coloque esta olla a fuego medio-alto y cocine a 235 grados F.
  2. Mientras se cocina el azúcar, comience a batir las claras de huevo en una batidora de pie con la batidora a todo volumen.
  3. Una vez que la temperatura del azúcar alcance los 235 grados F (etapa de bola blanda), vierta el azúcar en las claras de huevo. Continúe batiendo hasta que la mezcla se enfríe hasta justo por encima de la temperatura corporal, aproximadamente 4 minutos.
  4. Lentamente agregue 1 libra de mantequilla (aproximadamente 4 onzas a la vez). Después de cada adición, permita que la mantequilla se mezcle casi por completo antes de agregar más. La mezcla debe separarse y volver a unirse.
  5. En una cacerola pequeña, caliente 8 onzas de agua hasta que hierva. Retire del fuego y agregue el té suelto (no el té molido). Empinada por 10 minutos. Después de 10 minutos, cuele en un recipiente aparte.
  6. Una vez que la mezcla de mantequilla se haya vuelto a unir, retire el accesorio para batir y reemplace con una paleta. Agregue la mantequilla de 1 libra restante, el azúcar glas, el té empapado y el té molido. Reme esta mezcla hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.