Anonim

Ingredientes

Hoja de chocolate:

1 3/4 taza de crema espesa

1 taza de agua

1/2 taza de azúcar

1 1/2 cucharaditas de carragenina

1 taza de 40 por ciento de chispas de chocolate negro, derretidas

Crema de semilla de cacao:

1 taza de crema espesa, más 1 taza

1 taza de semillas de cacao

4 hojas de gelatina de bronce, florecida

1/4 taza de claras de huevo

1/2 taza de azúcar

Salsa de oporto:

3 tazas de puerto

4 dientes

2 palitos de canela

1 estrella de anís

1 pimienta de Jamaica entera

Para las semillas de cacao:

1/2 taza de isomalt

1/2 taza de semillas de cacao

1/4 taza de galletas de mantequilla molidas

Frambuesas para decorar

Direcciones

  1. Para hacer la lámina de chocolate: En una cacerola, mezcle la crema, el agua, el azúcar y la carragenina. Agregue el chocolate derretido y hierva, revolviendo continuamente. Vierta a través de un chino en una bandeja de cuarto de hoja forrada de acetato. Deja que se ponga .;
  2. Para hacer la crema de semillas de cacao: hierva 1 taza de la crema en una cacerola con las semillas de cacao. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego vierta en una licuadora y mezcle bien. Transfiera a un tazón y agregue la gelatina.
  3. En un tazón mediano, batir las claras y el azúcar a picos medianos. Dobla las claras en la mezcla de semillas de cacao. Batir la crema de 1 taza restante a picos suaves y doblar en la mezcla de semillas y clara de huevo. Viértalo sobre una bandeja de cuarto de hoja forrada de acetato.
  4. Para hacer la salsa de oporto: En una cacerola pequeña, cocine a fuego lento el puerto con los clavos, la canela, el anís estrellado y la pimienta de Jamaica hasta que se reduzca a una consistencia de jarabe .;
  5. Para hacer las semillas de cacao: Precaliente el horno a 375 grados F.
  6. Muele el isomalt, las semillas de cacao y las galletas de mantequilla en un polvo fino. Tamizar sobre una bandeja de hojas forradas de papel pergamino. Hornee por 7 minutos. Dejar enfriar un poco y cortar en la forma deseada.
  7. Para ensamblar: Coloque suavemente la lámina de chocolate sobre la lámina de crema de semilla de cacao. Con un cortador de anillos, corte un círculo o un cuadrado. Cubra con una punta de cacao de tamaño similar. Decorar con unas frambuesas frescas vestidas con salsa de oporto.