Anonim

Ingredientes

32 onzas de chocolate blanco, templado (Cómo templar el chocolate), el método sigue

10 onzas de manteca de cacao, derretida

Colorantes alimentarios en polvo

Sellos de goma, un diseño de su elección, disponible en tiendas de artesanía

Direcciones

Equipamiento especial:
Sellos de goma, un diseño de su elección, disponible en tiendas de artesanía
  1. Use una lámina de acetato texturizado de aproximadamente 11 por 14 pulgadas, comprada en un centro de mejoras para el hogar o en una tienda de suministros de arte. Colóquelo en una superficie de trabajo plana frente a usted. Vierte un poco de chocolate blanco templado sobre el plástico y extiéndelo con una espátula desplazada para crear una capa de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Puedes agitar suavemente el plástico para ayudar a que el chocolate se suavice. Use un cuchillo de chef afilado para cortar el chocolate cuando comience a fraguar, pero antes de que se endurezca en cuadrados de 1 pulgada. Cuando el chocolate se haya fraguado completamente, arregle los cuadrados para que pueda imprimirlos fácilmente con los sellos de goma.
  2. Para imprimir con los sellos de goma: coloque un paño de cocina limpio en una bandeja para hornear y reserve. Coloque aproximadamente 1/4 cucharadita de colorante en polvo en un tazón pequeño de vidrio. Vierte un poco de manteca de cacao derretida en cada tazón de color. Mezcle con un pincel, puede agregar más colorante en polvo para alimentos si desea un color más fuerte. Puedes hacer tantos colores como quieras usando cuencos separados y dividiendo la manteca de cacao derretida entre los diferentes colores. Pinte un poco de manteca de cacao derretida coloreada sobre la toalla. La toalla servirá como un secante. Presione el sello de goma en el color y luego delicadamente sobre el cuadrado de chocolate. El diseño del sello de goma se transferirá al chocolate. Si la manteca de cacao coloreada en el 'secante' se endurece y / o endurece, simplemente caliéntela con un secador de pelo o una pistola de calor. Los cuadrados de chocolate están listos para servir.
  3. Cómo templar el chocolate: de Dessert Circus, postres extraordinarios que puedes hacer en casa por Jacques Torres El chocolate se templa para que después de que se haya derretido, retenga su brillo y se endurezca nuevamente sin volverse blanco y calcáreo (eso sucede cuando las moléculas de grasa separar y formar encima del chocolate). Hay una variedad de formas de templar. Una de las formas más fáciles de templar el chocolate es cortarlo en trozos pequeños y luego colocarlo en el microondas durante 30 segundos a alta potencia hasta que la mayoría del chocolate se derrita. Tenga mucho cuidado de no sobrecalentarlo. (La temperatura del chocolate negro debe estar entre 88 y 90 grados F, ligeramente más cálida que el labio inferior. Mantendrá su forma incluso cuando está derretida en su mayoría. Los chocolates blancos y de leche se derriten a una temperatura de aproximadamente 2 grados F menos debido a la cantidad de lactosa que contienen.) Cualquier bulto restante se derretirá en el calor residual del chocolate. Use una licuadora de inmersión o una batidora para romper los grumos. Por lo general, el chocolate comienza a fraguar, o cristalizar, a lo largo del costado del bol. Mientras se establece, mezcle esos cristales en el chocolate derretido para templarlo. Un recipiente de vidrio retiene bien el calor y mantiene el chocolate templado por más tiempo.
  4. Otra forma de templar el chocolate se llama sembrar. En este método, agregue pequeños trozos de chocolate sin fundir al chocolate derretido. La cantidad de chocolate sin fundir que se agregará depende de la temperatura del chocolate derretido, pero generalmente es 1/4 de la cantidad total. Es más fácil usar una licuadora de inmersión para esto, o un batidor.
  5. La forma clásica de templar el chocolate se llama tabliering. Dos tercios del chocolate derretido se vierten sobre una canica u otra superficie de trabajo en frío. El chocolate se extiende y se trabaja con una espátula hasta que su temperatura es de aproximadamente 81 grados F. En esta etapa, es espeso y comienza a fraguar. Este chocolate templado se agrega luego al chocolate no templado restante y se mezcla a fondo hasta que la masa tenga una temperatura completamente uniforme. Si la temperatura sigue siendo demasiado alta, parte del chocolate se trabaja más en la superficie fría hasta alcanzar la temperatura correcta. Esto es mucho trabajo, requiere mucho espacio y hace un gran desastre.
  6. Un método simple para controlar el temple es aplicar una pequeña cantidad de chocolate en un trozo de papel o en la punta de un cuchillo. Si el chocolate se ha templado correctamente, se endurecerá de manera uniforme y mostrará un buen brillo en unos minutos.