Anonim

Ingredientes

Galleta de mantequilla de frambuesa:

4.4 onzas de mantequilla

1.4 onzas de azúcar en polvo

1.4 onzas de puré de frambuesa

0.35 onzas de polvo de frambuesa

4.4 onzas de harina para todo uso

1.6 onzas de maicena

Turrón de cereza agria y almendras:

Aceite en aerosol antiadherente

4.9 onzas de glucosa

23.2 onzas de azúcar granulada

2.6 onzas de miel

2.6 onzas de claras de huevo

1.6 onzas de manteca de cacao derretida

7.9 onzas de almendras tostadas

3.5 onzas de cerezas secas

Cereal de arroz caramelizado:

8 onzas de azúcar granulada

1 cucharada de jarabe de maíz

1/2 cucharadita de pasta de vainilla

6 onzas de cereal de arroz

15 onzas de cobertura de chocolate negro

Direcciones

Equipamiento especial:
termómetro de caramelo, estera de silicona
  1. Para las galletas: en una batidora con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que alcance una consistencia uniforme. Agregue el puré de frambuesa y el polvo de frambuesa, mezcle hasta que se incorpore. Agregue la harina y la maicena y mezcle hasta que se combinen. Forme un tronco, envuélvalos en plástico y refrigere hasta que estén firmes.
  2. Precaliente el horno a 350 grados F. Corte rebanadas de 1/8 de pulgada del tronco de masa y hornee en una estera de silicona hasta que los bordes comiencen a dorarse. Reserve hasta que esté listo para armar.
  3. Para el turrón: Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíe con spray antiadherente para cocinar, reserve. Coloque 6.6 onzas de agua, 21.9 onzas de azúcar granulada y glucosa en una olla muy grande. Cocine hasta que el termómetro de dulces lea 260 grados F.
  4. Mientras se cocina el azúcar, hierva la miel en una olla separada. Una vez que la mezcla de azúcar alcance la temperatura adecuada, vierta la miel en el almíbar y continúe cocinando hasta que el termómetro lea 275 grados F. Vierta la mezcla de azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con un batidor. Agregue las claras de huevo y las 1.3 onzas restantes de azúcar granulada mientras bate a alta velocidad. Una vez que la mezcla se haya enfriado, agregue la manteca de cacao derretida y continúe mezclando hasta que se incorpore. Apague la batidora, luego doble las almendras y las cerezas. Estirar sobre la bandeja para hornear preparada y enfriar.
  5. Para el cereal caramelizado: coloque 2 onzas de agua, azúcar granulada, jarabe de maíz y la pasta de vainilla en una olla y cocine a fuego medio. No revuelva Una vez que la mezcla alcance un color marrón dorado, agregue el cereal de arroz y vierta sobre una estera de silicona hasta que se enfríe.
  6. En una caldera doble, derrita dos tercios del chocolate negro. Tira del calor. Agregue lentamente el chocolate restante y revuelva hasta que esté completamente derretido. Su termómetro de caramelo debe leer 90 grados F. Si hace demasiado calor agregue más chocolate sin derretir y repita el mismo proceso. Verifique la temperatura, una vez que alcanza los 90 grados F, úsela inmediatamente.
  7. Para armar: enrolle un trozo de turrón en una bola y colóquelo encima de una galleta de mantequilla. Sumerja el chocolate negro templado y cubra con el cereal de arroz caramelizado. Deja que el chocolate se asiente.