Anonim

Ingredientes

Relleno:

2 tazas de leche entera, 2 por ciento de grasa o 1 por ciento de grasa

1/2 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente

6 yemas de huevo

2/3 taza de azúcar

1/4 taza de maicena

1 cucharada de mantequilla fría sin sal

Pastelería:

1 taza de agua

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal

1/2 cucharadita de sal

1 1/2 cucharaditas de azúcar

1 taza de harina para todo uso

3 huevos, más 1 extra, si es necesario

Huevo lavado:

1 huevo

1 1/2 cucharaditas de agua

Glaseado de chocolate:

1/2 taza de crema espesa

4 onzas de chocolate semidulce, picado en trozos grandes

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Direcciones

  1. Relleno: En una cacerola mediana, calienta la leche y la vaina de vainilla a fuego medio. Apague inmediatamente el fuego y reserve para infundir durante 15 minutos. En un tazón, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosas. Agregue la maicena y bata vigorosamente hasta que no queden grumos. Batir en 1/4 taza de la mezcla de leche caliente hasta que se incorpore. Batir la mezcla de leche caliente restante, reservando la cacerola. Vierta la mezcla a través de un colador nuevamente en la cacerola. Cocine a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que espese y hierva lentamente. Retire del fuego y agregue la mantequilla. Dejar enfriar un poco. Cubra con una envoltura de plástico, presionando ligeramente el plástico contra la superficie para evitar que se forme una piel. Enfríe al menos 2 horas o hasta que esté listo para servir. El flan se puede hacer hasta con 24 horas de anticipación. Refrigere hasta 1 hora antes de usar.
  2. Pastelería: Precaliente el horno a 425 grados. Forre una bandeja con papel pergamino. En una cacerola grande, hierva el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar a fuego medio-alto. Cuando hierva, retire inmediatamente la sartén del fuego. Agitando con una cuchara de madera, agregue toda la harina de una vez y revuelva con fuerza hasta que se incorpore toda la harina, de 30 a 60 segundos. Regrese al fuego y cocine, revolviendo, 30 segundos. Raspe la mezcla en una batidora equipada con un accesorio de paleta (o use una batidora de mano). Mezclar a velocidad media. Con la batidora en funcionamiento, agregue 3 huevos, 1 huevo a la vez. Deje de mezclar después de cada adición para raspar los lados del tazón. Mezcle hasta que la masa esté suave y brillante y los huevos estén completamente incorporados. La masa debe ser espesa, pero debe caer lenta y constantemente de los batidores cuando los levantas del tazón. Si la masa todavía se aferra a los batidores, agregue el 1 huevo restante y mezcle hasta que se incorpore.
  3. Usando una bolsa de pastelería equipada con una punta plana grande, coloque trozos de masa de grasa (del tamaño y la forma de un hot dog jumbo) en la bandeja para hornear forrada, dejando 2 pulgadas de espacio entre ellos. Debes tener de 8 a 10 longitudes.
  4. Egg Wash: En un tazón, mezcle el huevo y el agua. Cepille la superficie de cada eclair con el huevo lavado. Use sus dedos para suavizar cualquier bulto de puntos de masa que permanezca en la superficie. Hornee 15 minutos, luego reduzca el fuego a 375 grados y hornee hasta que se hinche y se dore un poco, unos 25 minutos más. Intente no abrir la puerta del horno con demasiada frecuencia durante la cocción. Dejar enfriar en la bandeja para hornear. Coloque una punta de hojaldre mediana de tamaño mediano sobre su dedo índice y úsela para hacer un agujero en el extremo de cada éclair (o simplemente use la punta de su dedo). Con una bolsa de pastelería equipada con una punta plana de tamaño mediano, coloque suavemente las natillas en los canutillos, usando solo lo suficiente para llenar el interior (no los llene por completo).
  5. Glaseado: En una cacerola pequeña, caliente la crema a fuego medio hasta que hierva. Apaga inmediatamente el fuego. Pon el chocolate en un tazón mediano. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y bate hasta que se derrita y esté suave. Ponga a un lado y manténgase caliente. El esmalte se puede hacer con hasta 48 horas de anticipación. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar, y vuelva a calentar en un microondas o sobre agua caliente cuando esté listo para usar.
  6. Sumerja la parte superior de los canutillos en el glaseado de chocolate caliente y colóquelo en una sartén. Enfríe, sin cubrir, al menos 1 hora para fijar el esmalte. Servir frío.