Anonim

Ingredientes

Para el pastel de chocolate sin harina:

6 onzas de chocolate agridulce

3 cucharadas de agua

5 huevos grandes, separados

1/2 taza de azúcar granulada

Pizca de sal

Para el Ganache de chocolate con leche:

12 onzas de chocolate con leche

1 1/2 tazas de crema espesa

1/2 barra de mantequilla sin sal

Para el praliné de avellanas:

1/2 taza de azúcar

1/2 cucharadita de jugo de limón

1/2 taza de avellanas tostadas y peladas, picadas en trozos grandes

Cacao en polvo y virutas de chocolate, para decorar

Direcciones

Equipamiento especial:
Una sartén de gelatina de 12 por 18 pulgadas, untada con mantequilla y forrada con papel con mantequilla
  1. Calienta el horno a 350 grados F.
  2. Coloque una rejilla en el nivel medio. Corta el chocolate finamente y combínalo con el agua en un recipiente a prueba de calor. Coloque el tazón sobre una sartén con agua caliente, pero no a fuego lento, y revuelva ocasionalmente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave.
  3. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el látigo, batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén muy ligeras.
  4. En un tazón separado, bata las claras de huevo con la sal hasta que estén comenzando a mantener un pico muy suave, luego bata el azúcar restante en una corriente lenta, batiendo más rápido.
  5. Mezcle la mezcla de chocolate en las yemas, luego doble las claras de huevo. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior. Hornee la capa durante unos 15 minutos, hasta que esté firme al tacto.
  6. Retire la sartén del horno y afloje el pastel con un cuchillo pequeño y afilado. Tirando del papel, deslice la capa sobre la superficie de trabajo para enfriar, unos 20 minutos.
  7. Para el Ganache: Cortar el chocolate finamente y reservar. Llevar la nata y la mantequilla a ebullición; retirar del fuego y agregar chocolate. Batir hasta que esté suave y refrigerar hasta que espese.
  8. Para el praliné: combine el azúcar y el jugo de limón en una sartén mediana y revuelva bien para mezclar. Coloque a fuego lento y revuelva ocasionalmente hasta que el azúcar se derrita y se caramelice. Agregue las avellanas y raspe la mezcla a una sartén con mantequilla. Dejar enfriar y endurecer, luego romper y moler hasta obtener un polvo grueso en el procesador de alimentos.
  9. Para armar el pastel, corte la capa en 2 discos (9 pulgadas) y corte los dados. Batir el ganache en la batidora con el látigo para aligerarlo. Coloca 1 capa de pastel en un cartón y extiende con 1/3 del ganache. Espolvorea con la mitad del praliné y los trozos de pastel. Espolvorea los trozos de pastel con más pralinés. Extienda otro tercio del ganache en el praliné y cubra con la otra capa. Usa el resto del ganache para encerrar todo el pastel y presiona las virutas de chocolate contra el costado del pastel. Espolvorea la parte superior del pastel con cacao en polvo y marca un patrón reticular en el cacao con un cuchillo de sierra.