Anonim

Ingredientes

Cubo De Chocolate:

1/2 taza de chocolate blanco, derretido

3 tazas de chocolate extra amargo, templado

1/4 taza de leche

2 onzas de chocolate con leche, finamente picado

2 onzas de chocolate extra amargo, picado fino

2 onzas de mantequilla, sin sal y en cubos

1/2 naranja, rallada

1/4 taza de extracto de espresso

3 yemas de huevo

1/4 taza de azúcar

12 onzas de crema fresca

6 onzas de crema espesa

3 onzas de azúcar

3 tazas de pastel de chocolate, cortado en cubitos

Sorbete de chocolate expreso:

2 tazas de agua

1/2 taza de granos de café espresso, triturados

5 onzas de azúcar

8 onzas de chocolate amargo extra, picado

Direcciones

Equipamiento especial:
Para los cubos de chocolate: 8 cajas de plástico que miden 4 pulgadas de alto y 1 1/2 pulgadas de ancho
  1. Con un pincel pequeño, pinta algunos trazos de chocolate blanco en el interior de la caja. Deja que el chocolate blanco se seque. Con un pincel un poco más grande, pinta el interior de la caja con el chocolate extra amargo. Sacude el exceso y deja que las cajas se sequen. Una vez que el chocolate se haya solidificado, coloque las cajas en el refrigerador y manténgalas frescas.
  2. En un tazón mediano, coloque la leche, el chocolate con leche, el chocolate amargo extra, la mantequilla, la ralladura de naranja y el extracto de espresso. Coloque el tazón sobre una caldera doble y derrita los ingredientes.
  3. En una batidora, combine las yemas de huevo, 1/4 taza de azúcar y batir durante 4 a 5 minutos, hasta que estén pálidas y esponjosas. Retirar de la máquina y doblar en la mezcla de chocolate derretido. En un tazón separado, combine la crema fresca, la crema espesa y las 3 onzas de azúcar, y bata hasta obtener picos suaves.
  4. Vierte el contenido de la mezcla de chocolate en la crema batida y bate hasta que se incorpore. Cuidadosamente doble el pastel de chocolate cortado en cubitos. Coloca la mousse en una bolsa de repostería y coloca la mousse en los cubos de chocolate llenando los moldes por completo. Alise las partes superiores y coloque los moldes en el refrigerador durante la noche.
  5. Combine el agua, los granos de café espresso y el azúcar en una cacerola y hierva. Una vez que la mezcla haya hervido, vierta sobre el chocolate picado y mezcle hasta que esté suave. Pasar por un chinois y colar. Colocar en un baño de hielo para enfriar. Pase por una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  6. Para servir el plato, caliente ligeramente los cubos con las manos y déles la vuelta en un plato. Con una bola de helado, coloque dos cucharadas en un plato al lado del cubo.