Anonim

Ingredientes

1/3 taza de harina para pastel

1/3 taza de maicena

1/4 taza de cacao en polvo alcalino (proceso holandés)

3 huevos grandes más 3 yemas de huevo grandes

3/4 taza de azúcar

Pizca de sal

Direcciones

  1. Una sartén de capa redonda de 9 por 2 pulgadas, o una sartén con forma de resorte de 9 pulgadas, untada con mantequilla y la parte inferior forrada con un disco de pergamino o papel encerado
  2. Coloque una rejilla en el nivel medio del horno y precaliente a 350 grados.
  3. Tamice la harina de la torta, la maicena y el cacao a través de un colador de malla fina sobre un trozo de papel encerado para romper los grumos en el cacao. Coloque los ingredientes tamizados a un lado con el colador.
  4. Batir las yemas de huevo, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora eléctrica. Coloque el tazón sobre una olla con agua hirviendo y continúe batiendo suavemente hasta que la mezcla esté tibia, unos 100 grados. Esto debería tomar solo uno o dos minutos.
  5. Batir con la batidora eléctrica a alta velocidad hasta que la mezcla se enfríe y aumente su volumen, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
  6. Retire el tazón de la batidora y tamice los ingredientes secos, en tres adiciones doblando suavemente cada tercio con una espátula de goma. Vierte la masa en la sartén preparada y extiende la parte superior incluso con una espátula.
  7. Hornee la capa unos 30 minutos hasta que esté bien elevada y el centro esté firme al tacto.
  8. Si es necesario, afloje la capa del lado de la sartén con un cuchillo pequeño o una espátula e invierta el pastel en una rejilla. Coloque otro estante sobre el pastel e invierta nuevamente. Retire la rejilla superior, de modo que la capa se enfríe hacia arriba, aún sobre el papel.