Anonim

Ingredientes

Las almendras o nueces son un buen sustituto de las avellanas en esta receta.

La masa de pastel:

1 1/2 tazas de avellanas enteras, alrededor de 6 a 7 onzas

8 onzas de chocolate semidulce, cortado en trozos de 1/4 de pulgada

16 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal

1 taza de azúcar, dividida

8 huevos, separados

1 taza de harina para todo uso

1/4 cucharadita de sal

Glaseado de chocolate:

1/3 taza de agua

1/3 taza de jarabe de maíz ligero

1 taza de azúcar

8 onzas de chocolate semidulce, cortado en trozos de 1/4 de pulgada

Direcciones

  1. Coloque una rejilla en el nivel medio del horno y precaliente a 350 grados. Unte con mantequilla una sartén Bundt de 12 tazas y enharine la superficie untada con mantequilla, sacudiendo el exceso.
  2. Coloque las avellanas en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero y pulse continuamente hasta que esté finamente molido.
  3. Lleve a ebullición una cacerola pequeña de agua y retírela del fuego. Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre la olla con agua, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita. Retire el tazón de la sartén y póngalo a un lado.
  4. En un tazón grande de batidora, bata la mantequilla y 1/2 taza de azúcar hasta que esté suave y ligera. Batir el chocolate y raspar el tazón y la batidora (s). Batir las yemas de huevo, una a la vez. Raspe el tazón y la batidora. Agregue las avellanas molidas y la harina a mano.
  5. En un tazón limpio y seco, mezcle las claras de huevo con la sal a velocidad media, hasta que estén espumosas. Continúa batiendo las claras de huevo hasta que estén blancas y opacas, y comienza a mantener su forma cuando se levantan los batidores. Aumente la velocidad y mezcle gradualmente la 1/2 taza de azúcar restante, y continúe batiendo las claras de huevo hasta que alcancen un pico suave y brillante.
  6. Mezcle una cuarta parte de las claras de huevo en la masa para aligerarla, luego doble las claras de huevo restantes con una espátula de goma, y ​​continúe doblando hasta que no queden rayas de clara de huevo. Raspe la masa en la sartén preparada.
  7. Hornee el pastel unos 35 a 45 minutos, hasta que esté bien elevado y se inserte un palillo de dientes o un pincho entre el borde de la sartén y el tubo central salga limpio. Coloque una rejilla en la sartén e invierta la torta y la sartén a la rejilla para enfriar. Retire el molde después de 5 minutos y deje que el pastel se enfríe.
  8. Para el glaseado, combine agua, jarabe de maíz y azúcar en una cacerola y revuelva bien para mezclar. Coloque a fuego lento y hierva, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Retirar del fuego y agregar el chocolate. Agite la sartén para que el chocolate se sumerja en jarabe caliente, luego deje reposar 2 minutos. Batir el glaseado suave.
  9. Antes de glasear el pastel, corte un disco que encaje debajo del pastel de cartón corrugado rígido. Corte un agujero en el galope correspondiente al tubo central en el molde para pasteles. Deslice el cartón debajo del pastel y colóquelo en una rejilla sobre un molde de gelatina. Vierta el glaseado del molde sobre el punto más alto de la torta, todo alrededor, permitiendo que el esmalte gotee hacia afuera y al centro de la torta. Deje secar el glaseado antes de mover el pastel.