Anonim

Ingredientes

6 onzas de avellanas enteras

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1/4 taza de azúcar

1 taza de crema espesa

1 libra de chocolate agridulce, picado finamente

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de Amaretto u otro licor de nueces, o ron oscuro (opcional)

1 libra de chocolate templado para mojar

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Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. Hierva una olla grande de agua y agregue el bicarbonato de sodio. Coloque las avellanas, hierva y blanquee 10 segundos. Escurra las avellanas en un colador, luego extiéndalas en una bandeja para hornear en una sola capa. Colocar en el horno y asar de 8 a 10 minutos hasta que se dore un poco. Retirar del horno, colocar una toalla de cocina sobre la sartén y dejar enfriar por completo.
  3. Frote las avellanas enfriadas entre sus palmas; las pieles deberían resbalar de inmediato. Ponga a un lado 50 avellanas enteras. Moler el resto muy bien en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal y reservar.
  4. Coloque el azúcar y la crema espesa en una olla mediana y hierva. Agregue el chocolate picado, deje reposar durante 2 minutos, luego bata hasta que esté suave. Batir la mantequilla. Vierte la ganache en el tazón de una batidora eléctrica y deja enfriar hasta que cuaje. Coloque la máquina con una paleta y bata el ganache a velocidad media hasta que esté aireado y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Batir las avellanas molidas reservadas y el licor si se usa. Batir bien para combinar bien.
  5. Cargue la mezcla en una bolsa de pastelería equipada con una punta plana de 1/2 pulgada. Forre una bandeja para hornear con pergamino o papel encerado. Tubo de bolas de 1/2 pulgada. Encima de cada bola, presione una de las avellanas tostadas enteras reservadas hasta que esté medio enterrado. Coloque la sartén en el refrigerador para que se enfríe por completo.
  6. Para cubrir, coloque el chocolate templado en un tazón mediano. Línea 2 bandejas para hornear con pergamino o papel encerado. Consígase 2 tenedores. Coloque una bola con tuerca en las puntas de un tenedor, con la tuerca hacia arriba. Baje el tenedor en el chocolate derretido, cubriendo completamente. Levante el tenedor, haga una pausa de 3 segundos para permitir que el exceso de chocolate gotee, luego pase la parte inferior del tenedor por la parte superior del tazón para eliminar el exceso de chocolate. Coloque el tenedor en una bandeja con papel y use el segundo tenedor para empujar los dulces mientras retira el primer tenedor (es más fácil de lo que parece). Mantenga la tuerca hacia arriba en todo momento. Repita con los centros restantes. Si hace calor, coloque los dulces terminados en el refrigerador para establecer; de lo contrario, se establecerán a temperatura ambiente fría (65 grados).
  7. Ambos dulces son excelentes regalos de Navidad empacados en pequeñas cajas o canastas. Están involucrados pero se pueden hacer fácilmente en grandes lotes. Un día de trabajo puede dar muchos regalos. Puede hacer un doble de triple lote de ganache de trufa y dividirlo, batiendo diferentes aromas en diferentes partes.