Anonim

Ingredientes

Trufa de chocolate negro corazón:

8 onzas de chocolate semidulce para hornear, picado en trozos grandes

3/4 taza de crema batida espesa

Tortas de chocolate y cacao:

5 onzas de mantequilla sin sal en trozos de 1/2 onza, más 2 cucharaditas (derretidas)

2/3 taza de harina para todo uso

1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar

8 onzas de chocolate semidulce para hornear, picado en trozos grandes

3 huevos grandes

2 yemas de huevo grandes

1/2 azúcar granulada

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Direcciones

  1. Haz los corazones de trufa de chocolate negro. Coloque 8 onzas de chocolate semidulce picado en un tazón pequeño. Calienta 3/4 de taza de crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio. Llevar a hervir. Vierte la crema hirviendo sobre el chocolate picado. Ponga a un lado por 5 minutos antes de revolver con un batidor hasta que esté suave. Vierta la mezcla (llamada ganache) en una bandeja para hornear antiadherente y use una espátula de goma para extender el ganache en una capa suave y uniforme dentro de aproximadamente una pulgada de los bordes interiores de la sartén. Coloque la ganache en el congelador por 15 minutos, o en el refrigerador por 30 minutos, hasta que esté firme al tacto. Forre un plato de comida de 10 a 12 pulgadas con papel pergamino o papel encerado. Retire la ganache firme del congelador o el refrigerador. Porción 12 cucharadas colmadas (un poco más de una onza cada una) de ganache en el papel. Usando un par de guantes de vinilo (o látex) desechables, enrolle individualmente cada porción de ganache en sus palmas en un movimiento circular, usando la presión suave suficiente para formar un orbe suave. Esta es una trufa tradicional. Debes abstenerte de comerlos, ya que la ausencia de una trufa en un pastel hará que el corazón se oscurezca. Regrese cada trufa formada en el plato forrado de papel y colóquela en el congelador mientras prepara la masa para pastel.
  2. Prepara los pasteles de chocolate con cacao. Precaliente el horno a 325 grados F. Cubra ligeramente el interior de cada molde para muffins antiadherente con las 2 cucharaditas de mantequilla derretida. Ponga a un lado hasta que sea necesario. En una criba, combine 2/3 taza de harina para todo uso y 1/2 taza de cacao en polvo. Tamizar en un pedazo grande de papel pergamino (o papel encerado) y reservar hasta que sea necesario. Derrita 8 onzas de chocolate semidulce picado y 5 onzas de mantequilla en la mitad superior de un baño maría a fuego medio-bajo. Use una espátula de goma para remover el chocolate y la mantequilla hasta que esté completamente derretido y suave, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Retirar del fuego y reservar a temperatura ambiente hasta que sea necesario. El chocolate y la mantequilla también se pueden derretir en un recipiente de vidrio mediano en un horno microondas a potencia media durante 2 minutos. Después de retirar el chocolate y la mantequilla del horno microondas, use una espátula de goma para revolver hasta que quede suave.
  3. Coloque 3 huevos, 2 yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar en el tazón de una batidora eléctrica equipada con una paleta. Batir a velocidad media-alta durante 2 minutos hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa. Agregue el chocolate derretido y la mantequilla y mezcle a baja velocidad para combinar, aproximadamente 15 segundos. Continúe operando la batidora a baja temperatura mientras agrega gradualmente los ingredientes secos tamizados. Una vez que se hayan incorporado todos los ingredientes secos, pare la batidora y raspe los lados del tazón. Agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla y mezcle en el medio para combinar, aproximadamente 15 segundos.
  4. Retire el tazón de la batidora y use una espátula de goma para terminar de mezclar la masa hasta que esté bien combinada. Porción 3 cucharadas colmadas (alrededor de 2 1/2 onzas) de la masa de pastel en cada taza de muffins individual. Coloque el molde para muffins en la rejilla central del horno precalentado. Hornee por 5 minutos. Retira las trufas del congelador.
  5. Retire el molde para panecillos del horno y, moviéndolo rápidamente, coloque una sola trufa congelada en el centro de cada porción de masa para pastel, presionando cada trufa hasta la mitad de la masa. Inmediatamente devuelva el molde para panecillos al estante central del horno y hornee hasta que un palillo insertado en el pastel (no la trufa) salga limpio, aproximadamente de 17 a 18 minutos. Retire los pasteles del horno y enfríe a temperatura ambiente durante 20 minutos. Para quitar los pasteles de los moldes para magdalenas, sostenga los bordes superiores de la parte de la masa horneada de un pastel y dele un ligero giro a cada pastel para aflojarlo del interior del molde. Luego inserte la punta puntiaguda de un cuchillo en el borde superior exterior de un pastel y afloje para que pueda sacar suavemente cada pastel horneado de cada taza. Servir de inmediato mientras aún está caliente.
  6. Después de que los pasteles de Chocolate Heart of Darkness se hayan enfriado a temperatura ambiente, puede mantenerlos cubiertos con una envoltura de plástico por hasta 24 horas a temperatura ambiente, o en el refrigerador por 3 a 4 días. Los pasteles se pueden volver a calentar en un horno microondas y son extraordinarios. Asegúrese de que los pasteles estén a temperatura ambiente, luego caliéntelos de 1 a 2 a la vez durante 30 a 40 segundos en un horno de microondas con potencia de descongelación. En lugar de secarse, el pastel estará tibio y húmedo, y el centro de la trufa será una exudación caliente de éxtasis. Para una mayor indulgencia, sirva los pasteles calientes de Chocolate Heart of Darkness con helado de chocolate blanco o crema batida sin azúcar. Para mí, un vaso (olvídate de la copa dorada) del Porto de Warre de 1985 tendrá un efecto saludable.