Anonim

Ingredientes

3/4 taza más 2 cucharadas de harina para pastel

1/4 taza de cacao en polvo sin endulzar procesado en Holanda

6 claras de huevo grandes

3/4 taza de azúcar

8 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas

1/4 taza de azúcar en polvo

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Direcciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados F.
  2. Tamizar la harina de la torta y el cacao en polvo en un tazón pequeño y reservar. Coloque las claras de huevo en un tazón grande y mezcle hasta que esté espumoso con una batidora eléctrica a velocidad media. Haga un merengue francés agregando el azúcar 1 cucharada a la vez. Cuando batir las claras de huevo, agregue el azúcar lentamente para permitir que las claras ganen algo de volumen. Cuando tenga volumen, agregue el resto del azúcar. Aumente la velocidad del mezclador a medio-alto y batir a picos rígidos pero no secos, aproximadamente 5 minutos. Cuando las claras estén ligeramente rígidas, reduzca la velocidad de la batidora a baja para permitir que se incorpore aún más aire sin batir demasiado las claras de huevo. Deje que las claras de huevo continúen batiendo durante otros 2 minutos. Deja de azotarlos si comienzan a verse secos o separados.
  3. Con mucho cuidado, doble las yemas de huevo en las claras batidas con una espátula de goma hasta que se incorporen parcialmente. Cuidadosamente doble la mezcla tamizada en la mezcla de huevo. Es importante doblar lo más suavemente posible para evitar desinflar la masa. Recuerde doblar hasta el fondo del tazón para incorporar completamente ambas mezclas.
  4. Coloque la masa en una bolsa de pastelería equipada con una punta plana de 3/4 de pulgada. Para conectar los dedos, sostenga la bolsa de pastelería en un ligero ángulo y permita que la punta toque el papel de pergamino cuando comience a hacer tubos. Apriete suavemente, aplicando una presión uniforme a medida que canaliza la longitud deseada, luego deje de apretar y levante la punta hacia arriba, dejando una pequeña cola en el extremo de cada dedo índice. Coloca unos dedos de forma uniforme de unos 3/4 de pulgada de ancho en una bandeja para hojas cubierta de papel pergamino. Espacíelos a una distancia de aproximadamente 1/2 pulgada para que tengan espacio para extenderse mientras se hornean. Espolvorea la parte superior de los dedos con azúcar en polvo para darles una buena corteza.
  5. Hornee los melindres hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 5 minutos. (El dorado puede ser difícil de discernir con los dedos de chocolate). Retire del horno e inmediatamente muévalo a una rejilla para evitar que el calor de la sartén continúe horneando los dedos. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar. Cuando se enfrían, los dedos de las manos se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días, o en el congelador, bien envuelto en una envoltura de plástico, durante hasta 2 semanas.