Anonim

Ingredientes

7 onzas de pasta de almendras

1 taza más 2 cucharadas de azúcar

1/2 taza de cacao en polvo

2 claras de huevo grandes

Azúcar, para cubrir

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Direcciones

  1. Precaliente el horno a 375 grados F.
  2. Coloque la pasta de almendras y el azúcar en un tazón grande para batir y batir con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que la pasta de almendras se ablande y el azúcar esté bien incorporado, aproximadamente 5 minutos. Agregue el cacao en polvo y mezcle hasta que esté combinado.
  3. Agregue las claras de huevo poco a poco, incorporando completamente después de cada adición. Las claras de huevo son difíciles de verter en pequeñas cantidades, así que sostenga una espátula de goma contra el borde del tazón y úsela para "cortar" las claras de huevo a medida que se vierten. Si agrega las claras de huevo de una vez, la mezcla será grumosa porque la diferencia de consistencia entre las claras de huevo y la mezcla de pasta de almendras es demasiado grande. Use una espátula de goma para raspar los lados del tazón según sea necesario. Es posible que necesite o no todas las claras de huevo dependiendo de la humedad y la edad de su pasta de almendras. Deje de mezclar cuando la mezcla alcance una consistencia lo suficientemente suave como para caber (como la pasta de dientes).
  4. Coloque la masa en una bolsa de pastelería equipada con una punta plana de 1/2 pulgada. Coloca montículos de 1 pulgada en una bandeja para hornear cubierta de papel pergamino. Será más fácil si sostienes la bolsa de pastelería en un ligero ángulo y permites que la punta toque el pergamino cuando comiences a colocar el tubo. Una vez que haya formado el montículo, deje de apretar y levante la punta hacia arriba, dejando una pequeña cola en la parte superior de cada montículo. Espacie los macarons a una distancia de aproximadamente 1 pulgada para permitir que se extiendan. Tubería con cuidado: tus macarons se verán mejor cuando estén emparedados si son todos del mismo tamaño.
  5. Inmediatamente antes de colocarlos en el horno, espolvorea abundantemente azúcar granulada sobre los macarons. Esto les dará una corteza agradable que mantendrá el interior húmedo y duro. Hornee hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. La parte superior de cada macarrón debe estar muy finamente rajada, una característica por la cual son conocidos. Si se hornean en exceso, los macarons estarán secos y crujientes.
  6. Retire la bandeja para hornear del horno e inmediatamente vierta 1/4 taza de agua en la bandeja para hornear debajo del papel pergamino. Tenga cuidado: si obtiene agua de los macarons, estarán empapados. Deberá inclinar la bandeja para hornear para distribuir el agua de manera uniforme. Déjalo reposar por 2 minutos. El agua aflojará los macarons del papel. Retira los macarons del papel 2 a la vez y pégalos juntos, haciendo coincidir los lados planos. No los vuelva a colocar en la bandeja para hornear caliente y húmeda o se empaparán.
  7. Los macarons se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días o bien envueltos en el congelador por hasta 1 semana. Desenvuélvalos antes de volver a la temperatura ambiente, o la condensación los empapará.