Anonim

Ingredientes

64 onzas de chocolate blanco, templado

32 onzas de chocolate agridulce, templado

Manteca de cacao, derretida

Colorante en polvo para alimentos, según sea necesario

Joyas de frutas, sigue la receta

Fruit Jewels (Pate De Fruit):

1 taza de compota de manzana gruesa

1 1/2 tazas de albaricoques, frescos o enlatados (y escurridos), pelados y sin hueso

2 1/4 tazas de azúcar, más extra para espolvorear

1 taza de frambuesas frescas, opcional

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Direcciones

Equipamiento especial:
Molde de cuerpo de plástico de una tienda de suministros de exhibición Molde de tubo, tubo de póster se puede usar Mascarilla de plástico simple de una tienda de suministros para fiestas
  1. Hay algunas cosas a tener en cuenta cuando comienzas un proyecto como este. Primero, diviértete. Segundo, cuanto más grande es el molde, más gruesa es la capa de chocolate.
  2. Para la base: hay algunas opciones para hacer una base de chocolate. Si tiene una bandeja de plástico para delicatessen, puede verterle una capa de chocolate blanco de 1/4 de pulgada de grosor. Permitir que se establezca. Cuando se endurece, el chocolate se retraerá de los lados. Simplemente voltee la bandeja teniendo cuidado de sostener el chocolate. Recuerde, la base de chocolate asumirá cualquier patrón que exista en la bandeja. Asegúrese de que la bandeja sea lo suficientemente grande para el fondo de su molde. Si no tiene una bandeja, simplemente use una espátula desplazada para extender una capa de chocolate templado de 1/4 de pulgada de grosor sobre una hoja de papel pergamino, asegurándose de extenderla hasta los bordes. Levante el papel cubierto de chocolate por sus esquinas y muévalo a un espacio limpio en su superficie de trabajo. Deje que el chocolate se endurezca un poco, de 4 a 5 minutos. El chocolate debe ser lo suficientemente firme como para cortarlo, pero no será duro. Usando la punta de un cuchillo de cocina afilado o un cuchillo X-acto, corte un borde recto y corte una base que sea lo suficientemente grande como para sostener el molde.
  3. Para el poste de soporte: enrolle un trozo de papel pergamino en un tubo. El grosor del tubo estará determinado por el tamaño del molde de su cuerpo. Esta pieza sostendrá el cuerpo, así que asegúrese de que sea lo suficientemente largo y grueso como para sostenerlo. Coloque el tubo al final y llénelo con chocolate blanco. Permita que esto se establezca hasta que sea difícil. Tire del papel de pergamino con el chocolate dentro del tubo. Use chocolate blanco para pegar el poste sobre la base. Colóquelo bien para que pueda descansar el cuerpo contra él.
  4. Para el cuerpo: Comience rociando chocolate blanco y agridulce en el molde. Sumerge tus dedos limpios y secos en el tazón de chocolate agridulce y úsalos para esparcir el chocolate sobre las lloviznas y crear un efecto veteado. Sumergir los dedos en chocolate agrega una fina capa de chocolate al molde, lo que facilita la creación del patrón de mármol. Cuando el molde esté marmolado, llénalo con chocolate blanco. Vierta el exceso de chocolate nuevamente en el tazón. Coloque el busto boca abajo sobre una rejilla sobre papel pergamino. Una vez que el chocolate comience a endurecerse, unos 5 minutos, limpie el labio con un cuchillo de cocina. Dejar endurecer. Usando un pincel, pinta otra capa de chocolate blanco. Deje que se endurezca y repita hasta que el chocolate sea lo suficientemente grueso como para soportar la estructura. El interior del busto debe estar uniformemente cubierto con chocolate. Podrá ver que el chocolate está listo para ser desmoldado cuando se separa automáticamente de los lados del molde. (continuado)
  5. Si el chocolate se templa adecuadamente, se liberará fácilmente del molde. Para desmoldar, apoye los pulgares en el exterior, coloque los primeros dos dedos en el interior y comience a levantar suavemente el molde del chocolate. No presione ni tire demasiado fuerte o romperá el chocolate. Deberá aplicar esta presión de elevación a los cuatro lados para aflojar el chocolate del molde. Use más chocolate para pegar el molde sobre la base.
  6. Para la cara: Mezcle un poco de colorante rojo en polvo en un poco de manteca de cacao derretida. Con un pincel pequeño, pinta los labios en el interior de la máscara. Use otros colores para pintar los ojos, las mejillas, las cejas y cualquier otra característica que desee. Permita que los colores se establezcan brevemente. Use las mismas técnicas para llenar el interior de la máscara que para llenar el busto, excepto que use solo chocolate blanco. Dejar fraguar y desmoldar. Use chocolate para "pegar" la máscara sobre el cuerpo.
  7. Para el cabello: Comience rociando chocolate blanco y agridulce sobre papel pergamino. Sumerge tus dedos limpios y secos en el tazón de chocolate blanco y úsalos para esparcir el chocolate sobre las lloviznas y crear un efecto veteado. Sumergir los dedos en chocolate agrega una fina capa de chocolate al pergamino, lo que facilita la creación del patrón de mármol. Deje que el chocolate se endurezca un poco, de 4 a 5 minutos. El chocolate será lo suficientemente firme como para cortarlo, pero no será duro. Use la punta de un cuchillo de cocina afilado para cortar trozos de chocolate para representar el cabello. Use chocolate templado para "pegar" las tiras en la máscara.
  8. Aplique las joyas de frutas "pegándolas" con chocolate sobre el modelo. Las joyas de frutas se pueden usar como collar y aretes. Use palillos de dientes para asegurar los pendientes a la cabeza.

Fruit Jewels (Pate De Fruit):

  1. Coloque la compota de manzana, los albaricoques y el azúcar en una cacerola de fondo grueso no reactivo de 2 cuartos a fuego medio-alto. Mezcle, luego agregue las frambuesas. Las frambuesas dominarán el sabor. Si desea Pate de Fruit con sabor a albaricoque, omita las frambuesas. Usando una batidora o batidora de inmersión de mano, combine todos los ingredientes hasta que estén suaves y homogéneos. A medida que la mezcla se cocina, la pectina natural en la fruta hará que la mezcla se espese. Continúe cocinando hasta que esté espeso, mezclando constantemente. Para probar la consistencia correcta, sumerja un batidor en la mezcla y sosténgala horizontalmente frente a usted. Observe cómo la mezcla gotea del batidor y vuelve a la sartén. Si la mezcla se mantiene en el batidor y se forma bolas pequeñas, como perlas, está lista. Si gotea nuevamente en la sartén en hebras finas, debe cocinarse un poco más.
  2. Cuando la mezcla esté un poco más espesa que la mermelada, viértala en un recipiente con boquilla. Rellene una media cúpula o un flexipán en forma de triángulo, según el diseño deseado de las joyas, y deje reposar durante 4 horas a temperatura ambiente. Cuando la mezcla se haya fraguado, retire y enrolle cada joya en azúcar. Si no tiene un flexipan, puede verter el Pate de Fruit en un molde de tarta sin fondo de 10 pulgadas o un anillo de pastel colocado en una bandeja para hornear cubierta de papel pergamino. Deje que el paté de fruta se enfríe y fragüe, aproximadamente 3 horas a temperatura ambiente. Cuando la mezcla se haya establecido, retire y enrolle cada joya en azúcar. Para desmoldar, pase un cuchillo afilado entre la fruta y el molde y levante el molde. (En este punto, el Pate de Fruit se puede almacenar, bien envuelto en plástico y en un recipiente hermético, hasta por 2 meses.) Espolvorea la parte superior del Pate de Fruit con una fina capa de azúcar y voltéalo sobre otra hoja de papel pergamino. Retire el pergamino que ahora está en la parte superior. Espolvorea este lado con más azúcar. Usando un cuchillo de cocina o un cortador mojado, corte la Pate de Fruit en cualquier forma. Enrolle cada pieza completamente en azúcar y sirva. No lo guarde en el refrigerador, ya que la humedad hará que el azúcar se derrita.
  3. Cómo templar el chocolate (de Dessert Circus, postres extraordinarios que puedes hacer en casa por Jacques Torres):
  4. El chocolate se templa para que después de que se haya derretido, conserve su brillo y se endurezca nuevamente sin volverse blanco y calcáreo (eso ocurre cuando las moléculas de grasa se separan y se forman sobre el chocolate). Hay una variedad de formas de templar.
  5. Una de las formas más fáciles de templar el chocolate es cortarlo en trozos pequeños y luego colocarlo en el microondas durante 30 segundos a alta potencia hasta que la mayoría del chocolate se derrita. Tenga mucho cuidado de no sobrecalentarlo. (La temperatura del chocolate negro debe estar entre 88 y 90 grados F, ligeramente más cálida que el labio inferior. Mantendrá su forma incluso cuando está derretida en su mayoría. Los chocolates blancos y de leche se derriten a una temperatura de aproximadamente 2 grados F menos debido a la cantidad de lactosa que contienen.) Cualquier bulto restante se derretirá en el calor residual del chocolate. Use una licuadora de inmersión o una batidora para romper los grumos. Por lo general, el chocolate comienza a fraguar, o cristalizar, a lo largo del costado del bol. Mientras se establece, mezcle esos cristales en el chocolate derretido para templarlo. Un recipiente de vidrio retiene bien el calor y mantiene el chocolate templado por más tiempo.
  6. Otra forma de templar el chocolate se llama sembrar. En este método, agregue pequeños trozos de chocolate sin fundir al chocolate derretido. La cantidad de chocolate sin fundir que se agregará depende de la temperatura del chocolate derretido, pero generalmente es 1/4 de la cantidad total. Es más fácil usar una licuadora de inmersión para esto, o un batidor.
  7. La forma clásica de templar el chocolate se llama tabliering. Dos tercios del chocolate derretido se vierten sobre una canica u otra superficie de trabajo en frío. El chocolate se extiende y se trabaja con una espátula hasta que su temperatura es de aproximadamente 81 grados F. En esta etapa, es espeso y comienza a fraguar. Este chocolate templado se agrega luego al chocolate no templado restante y se mezcla a fondo hasta que la masa tenga una temperatura completamente uniforme. Si la temperatura sigue siendo demasiado alta, parte del chocolate se trabaja más en la superficie fría hasta alcanzar la temperatura correcta. Esto es mucho trabajo, requiere mucho espacio y hace un gran desastre.
  8. Un método simple para controlar el temple es aplicar una pequeña cantidad de chocolate en un trozo de papel o en la punta de un cuchillo. Si el chocolate se ha templado correctamente, se endurecerá de manera uniforme y mostrará un buen brillo en unos minutos.