Anonim

Ingredientes

Para el pastel

1/2 libra de mantequilla sin sal (2 cucharadas derretidas)

8 onzas de chocolate semidulce, partido en trozos de 1/2 onza

8 yemas de huevo grandes

3/4 taza de azúcar granulada

4 claras de huevo grandes

Para el llenado:

8 onzas de chocolate semidulce, partido en trozos de 1/2 onza

2 1/2 tazas de crema espesa

2 cucharadas de azúcar granulada

Para el chocolate negro Ganache:

1 1/2 tazas de crema espesa

2 cucharadas de mantequilla sin sal

18 onzas de chocolate semidulce, picado en trozos de 1/2 onza

Direcciones

  1. Chocolate rallado, migas de galletas o nueces picadas para cubrir los lados del pastel, si lo desea
  2. Pastel:
  3. Cubra ligeramente el interior de los moldes para pasteles de 3 9 por 1 1/2 pulgada con mantequilla derretida. Cubra cada sartén con papel pergamino, luego cubra ligeramente el papel pergamino con más mantequilla derretida. Dejar de lado.
  4. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
  5. Calienta 1 pulgada de agua en la mitad inferior de una caldera doble a fuego medio. Coloque la mantequilla restante y 8 onzas de chocolate semidulce en la mitad superior de la caldera doble. Cubra bien la parte superior con film film. Dejar calentar durante 10 a 12 minutos. retirar del fuego, revolver hasta que esté suave y mantener a temperatura ambiente.
  6. Coloque las yemas de huevo y 3/4 taza de azúcar en el tazón de una batidora eléctrica equipada con una paleta. Batir a fuego alto hasta que esté ligeramente espeso y de color limón, aproximadamente 4 minutos. Raspe los lados del tazón y bata a velocidad alta durante 2 minutos adicionales.
  7. Mientras las yemas de huevo están batiendo, bate 4 claras de huevo en un tazón grande de acero inoxidable hasta que estén firmes, pero no secas, de 3 a 4 minutos.
  8. Usando una espátula de goma, doble la mezcla de chocolate derretido en la mezcla de yema de huevo batida. Agregue una cuarta parte de las claras de huevo batidas y revuelva para incorporar, luego doble suavemente las claras de huevo restantes.
  9. Divida la masa entre las bandejas preparadas, extendiendo uniformemente, y hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Retira los pasteles del horno y deja que se enfríen en los moldes durante 15 minutos. (Durante el horneado, la superficie de los pasteles formará una costra; esta corteza normalmente colapsará cuando los pasteles se retiren del horno). Invierta los pasteles en círculos de pastel, retire el papel de pergamino y refrigere por 30 minutos.
  10. Relleno:
  11. Para preparar la crema de chocolate negro, caliente 1 pulgada de agua en la mitad inferior de una caldera doble a fuego medio. Coloque el chocolate semidulce en la mitad superior de la caldera doble. Cubra bien la parte superior con film film y deje calentar durante 8 a 10 minutos. Retire del fuego y revuelva hasta que esté suave. Transfiera el chocolate derretido a un recipiente de acero inoxidable y déjelo a un lado hasta que lo necesite. Coloque la crema espesa y el azúcar en el recipiente bien frío de una batidora eléctrica equipada con un látigo de globo bien frío. Batir en alto hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 1 1/2 minutos. Retire el tazón de la batidora. Use una batidora de mano para combinar 1/4 de la crema batida en el chocolate derretido hasta que esté suave y completamente incorporado. Agregue la crema batida y el chocolate combinados a la crema batida restante y use una espátula de goma para doblar.
  12. Ganache:
  13. Calienta la crema espesa y la mantequilla en una cacerola de 3 cuartos a fuego medio alto. Llevar a hervir. Coloque el chocolate semidulce en un recipiente de acero inoxidable de 3 cuartos. Vierte la crema hirviendo sobre el chocolate y deja reposar durante 5 minutos. Revuelva hasta que esté suave. Enfríe 1 taza de ganache durante al menos 1 hora. El ganache restante debe estar a temperatura ambiente
  14. Para armar el pastel:
  15. Coloque una de las capas de pastel en un molde de resorte de 9 pulgadas, distribuya uniformemente la mitad del relleno sobre el pastel y cubra con la segunda capa. Agregue el relleno restante y cubra con la capa de pastel restante. Enfriar 2 horas. Transfiera una taza fría de ganache a una bolsa de pastelería equipada con una punta de estrella. Retire el pastel del molde de primavera y cubra los lados y cubra con ganache a temperatura ambiente. Usando ganache refrigerado, decorativamente coloque estrellas en la parte superior del pastel. Si lo desea, cubra los lados del pastel con chocolate rallado, migajas de nueces picadas.