Anonim

Ingredientes

Bizcocho de chocolate, comprado en la tienda

1 pinta más 3 cucharadas de crema espesa, batida

Kirsch o cualquier alcohol con sabor a cereza

7 1/2 onzas de chocolate agridulce, derretido

Cerezas enlatadas

2 libras de chocolate agridulce, templado

Manteca de cacao, para pintar con spray.

Salsa de postre, comprada en la tienda

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Direcciones

  1. Para hacer el postre: este postre se hizo usando las tazas de papel de cono que a menudo se encuentran en un dispensador de agua. El cono de papel tenía 3 1/2 pulgadas de alto con una abertura de 2 1/2 pulgadas de diámetro. Puedes usar cualquier molde que quieras. Si usa los conos de papel, colóquelos con la punta hacia abajo dentro de vasos pequeños para facilitar su llenado. Use un cuchillo de sierra para cortar el bizcocho en capas gruesas de 1/2 pulgada. Use un cortador redondo para cortar rondas de pastel del mismo diámetro que el molde cónico. Vierta la crema espesa en un tazón mediano y mezcle hasta obtener picos suaves con una batidora eléctrica a velocidad media. En esta etapa, la crema batida tiene el mayor volumen. Si sobrepasa la crema, perderá volumen y la espuma no será tan ligera y aireada como debería ser. Si usa alcohol con sabor a frutas, dóblelo con una espátula de goma, teniendo cuidado de no desinflar la crema. Con cuidado vierta el chocolate derretido tibio en la mezcla. Si el chocolate está demasiado caliente, derretirá la crema batida. Si está demasiado frío, el chocolate se adherirá (endurecerá) al entrar en contacto con la mezcla más fría y tendrá trozos de chocolate en su mousse. Use una espátula de goma para doblar suavemente el chocolate hasta que esté completamente incorporado. La mousse de chocolate debe ser del mismo color en todas partes, sin rayas. Coloque la mousse de chocolate en una bolsa de repostería grande (sin punta). Deje caer algunas cerezas en la punta de cada cono de papel. Coloca la mousse de chocolate en el cono de modo que quede aproximadamente a 1/4 de pulgada de la parte superior. Cierre cada cono con 1 pastel redondo, presionando suavemente el pastel redondo en la mousse. Invierta el cono y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque los postres en el congelador durante 2 horas. Para hacer las decoraciones de chocolate: use una espátula pequeña para untar un poco de chocolate templado en una bandeja para hornear cubierta de papel pergamino. Mantenga el grosor del chocolate lo más uniforme posible, aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Use un cuchillo de cocina afilado para cortar algunos triángulos largos de chocolate de aproximadamente 15 pulgadas de largo con una base de 1 1/2 pulgadas. Corta 1 triángulo por cada postre que estés haciendo. Cuando el chocolate se haya fraguado ligeramente, colóquelo dentro de un tubo o cubo grande y redondo. Hice mi tubo de aluminio intermitente que pegué en un diámetro de 15 pulgadas. Coloca los triángulos de chocolate dentro del tubo y deja que el chocolate se asiente. Cuando esté listo, retire el acetato del tubo. Despega el papel de pergamino y separa los triángulos curvos. Esta pieza forma la luna para cada postre.
  2. Prepare las tazas de salsa de chocolate: use una cuchara para llenar una cucharada redonda de chocolate. Cuando esté lleno, vacíelo en el tazón de chocolate. El interior de la cuchara debe estar uniformemente cubierto con chocolate. Limpie el borde de la cuchara al costado del tazón y colóquelo boca abajo sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Una vez que el chocolate comienza a endurecerse, aproximadamente 5 minutos, raspa el borde con un cuchillo de cocina. Cuando el chocolate se endurece, se contrae o se retrae de los lados de la cuchara. Un borde limpio evitará que se pegue y agriete a medida que se encoge. Puedes colocar la cuchara en el refrigerador durante varios minutos para ayudar a que el chocolate se endurezca. Desmoldar Repita para hacer 1 taza de salsa para cada postre. Haga un tubo de chocolate: enrolle un trozo de papel de pergamino en un tubo que tenga un diámetro de 2 pulgadas. Llena el tubo con chocolate. Luego inviértalo y deje que el exceso de chocolate fluya de regreso al tazón. Gire el tubo mientras está invertido para asegurarse de que el interior esté cubierto de manera completa y uniforme. Permita que esto se establezca hasta que esté firme. Retire el papel de pergamino. Use un cuchillo de sierra caliente para cortar el tubo en rodajas de 1 1/2 pulgada de ancho. Cortar 1 rebanada por cada postre. Para hacer esto, calienta el cuchillo con agua muy caliente y sécalo. Sostenga la hoja del cuchillo contra el lado del chocolate donde desea hacer el corte. No presione el cuchillo o el chocolate se romperá. Permita que el calor del cuchillo "corte" el chocolate derritiéndolo. Ensamble la decoración de chocolate: sumerja el lado de la pieza del tubo en chocolate templado y coloque el tubo en una placa de vidrio. Use chocolate templado para adherir la luna a la parte superior del tubo. Use más chocolate para adherir la taza de salsa de chocolate a la parte superior de la luna. Para desmoldar el postre: Llena un tazón con agua muy caliente. Sumerja el exterior del postre congelado en el agua caliente durante unos 2 segundos. Tenga cuidado de no permitir que el agua se filtre en la abertura. Invierta el postre y pellizque suavemente la punta. El postre congelado debe liberarse del molde. Para rociar el postre: coloque una mezcla de 50 por ciento de manteca de cacao y 50 por ciento de chocolate en una cacerola. Caliéntalo hasta que esté tibio. Asegúrese de que no haya grumos. Transfiera esta mezcla al recipiente del rociador de pintura. Rocía el postre con esta mezcla para darle textura, color y contraste. Use una espátula desplazada para mover el postre helado a la base de la luna de chocolate. Llena una botella exprimida con salsa de frambuesa y llena la taza de salsa de chocolate.
  3. Fuentes: termómetro láser Pulverizador de pintura: tienda de suministros de arte