Anonim

Ingredientes

Relleno de mousse de chocolate:

6 onzas de chocolate agridulce

3 cucharadas colmadas de azúcar

4 yemas

6 cucharadas de crema, más 1 1/2 tazas de crema, batida

Crepes de chocolate:

4 huevos

1 taza más 1 cucharada de leche

1 cucharadita de sal

4 cucharaditas de azúcar

3/4 taza de harina

1/4 taza de cacao en polvo

Bisque de chocolate y menta:

1 1/2 tazas de crema

2 onzas de mantequilla

1/4 taza de azúcar

Pizca de sal

1/4 de vainilla

2 onzas de chocolate semidulce, picado

2 gotas de extracto de menta

Adornar:

1 pinta de frambuesas

Virutas de chocolate blanco (aproximadamente 1 taza)

Direcciones

  1. Para el relleno de mousse, derrita el chocolate a 104 a 113 grados F.
  2. En otro tazón combine el azúcar, las yemas y 6 cucharadas de crema, y ​​bata bien sobre agua hirviendo para que se espese, haciendo un sabayón. Batir la mitad de la crema batida en el chocolate, luego doblar en el sabayon. Agregue la crema batida restante y doble, luego enfríe, hasta que esté listo para usar.
  3. Para la masa de crepe, bata bien los huevos, luego agregue la leche y bata. Batir los ingredientes restantes. Dejar reposar 20 minutos y luego colar.
  4. Para la sopa, ponga todos los ingredientes en una olla excepto el extracto y hierva. Apaga el fuego y bate bien para incorporar el chocolate y luego agrega el extracto. Enfríe durante la noche si lo hace con anticipación. Cuando esté listo para servir, caliente la sopa.
  5. Vierta pequeñas cantidades (1 a 2 onzas) de masa para crepes en una bandeja para crepes con mantequilla y cocine por ambos lados. Repita hasta que se use toda la masa.
  6. Deje enfriar los crepes antes de llenarlos. Para rellenar, coloque una quenelle de mousse de chocolate en cada crepe y dóblelo para encerrar la mousse. Sirve 2 crepes rellenos por persona. Coloca un poco de bizcocho de chocolate con menta sobre y alrededor de los crepes. Espolvorea con frambuesas y virutas de chocolate blanco.