Anonim

Ingredientes

Collar:

6 onzas de chocolate semidulce, derretido

Mousse de chocolate:

2 cucharadas de agua

1/4 taza de azúcar

2 huevos, separados

3 cucharadas de espresso preparado, tibio

2 cucharadas de Grand Marnier

4 onzas de chocolate semidulce, derretido

1 taza de crema espesa

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Direcciones

Equipamiento especial:
Una espátula offset y una cinta de acetato de 2 1/2 pulgadas de ancho, vea la Nota del cocinero
  1. Para hacer collares: corte 2 cintas de acetato de 1/2 pulgada de ancho en 6 (10 pulgadas) de longitud. Coloque una pieza de acetato en una superficie plana y esparza 1 onza de chocolate derretido de manera uniforme sobre toda la superficie con una espátula desplazada. Forme el acetato en forma de lágrima, con el lado del chocolate adentro. Pellizque los 2 extremos del acetato juntos. Sienta el collar de chocolate sobre un pergamino o una bandeja forrada de papel encerado. Repita con el resto del acetato. Refrigere los collares hasta que el chocolate se vuelva firme.
  2. Para hacer mousse de chocolate: combine el agua y el azúcar en una olla y hierva, revolviendo para disolver el azúcar. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para crear un jarabe simple. Enfriar un poco. Batir el jarabe simple en las yemas de huevo hasta que esté suave y espumoso. Doble el espresso, Grand Marnier y el chocolate derretido.
  3. Batir las claras de huevo hasta que tengan un pico suave, luego doblar en la mezcla de chocolate.
  4. Batir la crema hasta que tenga un pico suave, y luego doblar en la mousse. Coloca la mousse en los collares. Cubra y refrigere por al menos 3 horas. Con una espátula desplazada, transfiera suavemente la espuma a un plato. Retire con cuidado el acetato. Servir inmediatamente.