Anonim

Ingredientes

7 onzas de chocolate negro premium, picado (se sugiere 50 a 70 por ciento de manteca de cacao) (ver Nota)

1/2 libra (2 barras) de mantequilla importada u orgánica fría sin sal

10 huevos grandes, separados

1 1/4 tazas de azúcar glas, tamizada

Cacao en polvo sin azúcar o rizos de chocolate, opcional

Direcciones

  1. En una caldera doble o una cacerola pequeña sobre agua hirviendo, combine el chocolate y la mantequilla. Calienta, revolviendo con frecuencia, solo hasta que se derrita y esté suave. Retirar del fuego.
  2. Combina las yemas de huevo con la mitad del azúcar en un tazón grande de una batidora eléctrica. Batir durante varios minutos, hasta que las yemas estén gruesas y de color amarillo pálido.
  3. En otro tazón grande (con batidores limpios), bata las claras con el azúcar restante hasta que se formen picos suaves.
  4. Vierta la mezcla de chocolate en el recipiente que contiene las yemas de huevo y revuelva con una espátula de goma para mezclar. Dobla las claras de huevo en la mezcla de chocolate suavemente, pero a fondo. Transfiera la mousse a un tazón para servir; refrigere, cubierto, por 12 horas. Cuando esté listo para servir la mousse, espolvoree con cacao en polvo o cubra con rizos de chocolate, si lo desea.