Anonim

Ingredientes

Ganache de chocolate:

1 cuarto de crema espesa

3 libras de chocolate semidulce

Pastel de chocolate:

32 onzas de chocolate sin azúcar

2 libras de mantequilla sin sal

8 libras de azúcar morena

32 huevos

3 cucharadas de extracto puro de vainilla

3 libras 8 onzas de harina para pastel

4 cucharadas de levadura en polvo

2 cucharaditas de sal

8 tazas de crema agria

8 tazas de agua hirviendo

Pastel de naranja:

4 cucharadas de cáscara de naranja finamente rallada

24 yemas de huevo

4 tazas de leche

1 cucharada de extracto puro de vainilla

2 cucharadas de extracto de naranja puro

21/2 tazas de jugo de naranja puro

1 1/2 libras de mantequilla, temperatura ambiente

2 libras, 11 onzas de harina para pastel

6 tazas de azúcar

4 cucharadas de levadura en polvo

1 cucharada de sal

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Direcciones

  1. En una cacerola grande, ponga la crema al comienzo del hervor. Retirar de la estufa. Agregue chocolate (en trozos). Revuelva hasta que esté completamente combinado. Enfriar a temperatura ambiente antes de llenar pasteles. Ponga a un lado para enfriar.
  2. Para pastel de chocolate: Precaliente el horno a 325 grados F. Los moldes para pastel de mantequilla y harina de su elección. Derrita el chocolate y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Batir la mantequilla y el azúcar morena hasta que quede esponjoso (aproximadamente 4 minutos a fuego medio). Agregue los huevos y la vainilla y continúe batiendo hasta que estén espesos y cremosos (aproximadamente 6 minutos a temperatura media). Agregue el chocolate a fuego lento y mezcle hasta que esté combinado. Batir los ingredientes secos juntos. Agregue 1/3 de ingredientes secos alternativamente con 1/3 de crema agria comenzando y terminando con ingredientes secos. Agregue agua hirviendo y mezcle solo durante 30 segundos, raspe el tazón y mezcle el resto a mano. Inmediatamente vierta en sartenes 2/3 lleno. Hornee hasta que el probador salga limpio en el centro del pastel, aproximadamente 30 minutos para una ronda de 9 pulgadas, más o menos para moldes para pasteles de otro tamaño. Enfríe durante 1/2 hora antes de retirar los pasteles de los moldes. Envuelva en papel plástico y enfríe en el refrigerador. Cuando esté totalmente frío, desenvuelva los pasteles y llénelos con ganache de chocolate.
  3. Para pastel de naranja: Precaliente el horno a 325 grados F. Moldes de pastel de mantequilla y harina de elección Con una ralladora, ralle la parte naranja de la cáscara de una naranja fresca pero no ralle la sección blanca de la cáscara. Mide 4 cucharadas. Combina las yemas, 11/2 tazas de leche y extractos. Dejar de lado. Combine los ingredientes secos en la batidora y mezcle a fuego lento. Agregue 21/2 tazas de leche, jugo de naranja, mantequilla y ralladura de naranja a los ingredientes secos y mezcle a fuego lento durante 2 minutos. Batir en alto por 3 minutos adicionales. Ponga la batidora a baja temperatura y agregue la mezcla de yema en 3 lotes, mezclando durante 40 segundos a temperatura baja cada vez. Llena los moldes para pasteles con mantequilla y enharinados 1/2 lleno Hornee hasta que el probador salga limpio y el centro retroceda cuando se toque ligeramente. Enfriar en sartenes durante 20 minutos.
  4. Para armar: Pastel de capas de la siguiente manera: pastel de chocolate de 1 capa, ganache de chocolate, pastel de naranja de 1 capa, ganache de chocolate, pastel de chocolate de 1 capa. Frost como se desee.