Anonim

Ingredientes

Masa de ravioles:

4 huevos

3 cucharaditas de agua fría

1 cucharadita de aceite de oliva

1 pizca de sal

1 libra de harina alta en gluten

2 onzas de azúcar

2 onzas de cacao o cobertura atomizada

Relleno de Ganache de Pasión:

6 onzas de crema espesa

6 onzas de chocolate de buena cobertura

1 onza de mantequilla

2 onzas de puré de maracuyá

Polvo de cacao

Parmesano rallado

Buñuelo de ricotta:

1 libra de queso ricotta

1 naranja rallada

4 onzas de crema pastelera

Mantequilla

Salsa de aceite de trufa de chocolate blanco:

4 onzas de crema espesa

4 onzas de chocolate blanco

4 gotas de aceite de trufa blanca

Cuero de yogur de chocolate:

6 onzas de yogur natural

6 gotas de extracto de chocolate

Direcciones

  1. Para la masa de ravioles: Batir los huevos con agua, aceite y sal. Agregue el resto de los ingredientes. Amasar la masa durante 10 minutos o en una máquina durante 5 minutos. Divida la masa en 4 bolas, engrase ligeramente, cubra con plástico y deje reposar.
  2. Para el relleno de Passion Ganache: Caliente la crema hasta escaldar. Picar el chocolate y agregar a la crema, revolviendo hasta que se mezcle. Batir la mantequilla. Dejar enfriar, luego agregar el puré de pasión.
  3. Para los ravioles: use un paño grande o una mesa bien enharinada para extender 1 trozo de masa lo más delgado posible. Coloque su ganache en una manga pastelera y extraiga bolas de 1/2 pulgada a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas sobre la masa. Cepille la masa entre el ganache con agua. Estirar una segunda pieza de masa del mismo grosor y cubrir la primera capa. Presione entre el ganache para que la masa se pegue. Cortar los ravioles entre el ganache.
  4. Calienta una sartén de aceite a 350 grados F y coloca suavemente los ravioles en ella, cocinando por ambos lados durante unos 2 minutos. Retirar del aceite y enrollar en cacao y parmesano.
  5. Para el buñuelo de ricotta: mezcle todos los ingredientes y extiéndalos en una sartén de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y colóquelos en el congelador. Cuando esté congelado, corte discos de 1/2 pulgada. En una sartén, caliente un poco de mantequilla. Cocine ligeramente por cada lado hasta que se dore.
  6. Para la salsa de aceite de trufa de chocolate blanco: escalde la crema y agregue el chocolate picado. Dejar enfriar, luego agregar el aceite de trufa.
  7. Para el cuero con yogur de chocolate: mezcle los ingredientes y luego extiéndalos sobre un silpat. Si tiene un deshidratador, déjelo por 8 horas hasta que se seque o coloque en el horno a 200 grados F por 6 horas.
  8. Para servir: coloque el buñuelo de ricota en el centro del plato y apoye los ravioles contra él. Rompa un trozo de cuero de yogur y colóquelo entre el buñuelo y los ravioles. Cucharee un poco de la salsa al lado de los ravioles.