Anonim

Ingredientes

1 libra de camarones medianos

2 tallos frescos de hierba de limón

4 hojas de lima kaffir frescas o secas, o 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada

6 tazas de caldo de pollo

1 cucharada de salsa de pescado, o sal, al gusto

3 cucharadas de jugo de lima, o al gusto

1 cucharadita de pasta de chile

1 lata (15 onzas) de setas de paja o 12 setas frescas medianas

3 chiles verdes calientes frescos, para decorar

3 cucharadas de hojas frescas de cilantro, para decorar

Direcciones

  1. Lave los camarones crudos, luego pele y desvele, guardando las cáscaras. Lave nuevamente los camarones, escúrralos y séquelos. Cubra y refrigere.
  2. Corte cada palo de limoncillo en 3 trozos (2 pulgadas), comenzando desde el extremo inferior redondeado; deseche la parte superior con forma de paja. Aplastar ligeramente las 6 piezas con una mano de mortero pesado, un mazo o la hoja de un cuchillo.
  3. Combine la hierba de limón, las hojas de lima kaffir, el caldo y las cáscaras de camarones en una sartén. Llevar a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento muy suavemente durante 20 minutos. Colar este caldo y volver a la sartén enjuagada.
  4. Agregue la salsa de pescado, el jugo de lima y la pasta de chile. Revuelva y pruebe nuevamente, agregando más salsa de pescado o jugo de lima si es necesario.
  5. Escurra los hongos de paja y agréguelos al caldo sazonado. Si usa champiñones frescos cortados en cuartos, colóquelos en agua hirviendo ligeramente salada y hierva durante 1 minuto. Escurrir y agregar al caldo sazonado. (La sopa puede prepararse para esta etapa con varias horas de anticipación si es necesario y refrigerarse).
  6. Prepare las guarniciones poco antes de que esté listo para servir la sopa. Cortar los chiles verdes en rodajas muy finas, y lavar y secar las hojas de cilantro.
  7. Justo antes de servir, caliente el caldo con los champiñones. Cuando comienza a burbujear, deja caer los camarones pelados. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos o solo hasta que los camarones se vuelvan opacos. Sirva la sopa inmediatamente en tazones individuales, adornada con los chiles verdes y las hojas de cilantro.