Anonim

Ingredientes

1 (5 a 6 libras) Pierna de cordero de primavera (fresca o congelada, si está congelada, descongelar)

1/2 taza de dientes de ajo enteros

1/2 taza de granos de pimienta enteros (el uso generoso de esto lo hará más picante)

1 taza de romero picado

1/4 taza de sal marina o sal kosher (debe ser gruesa)

2 latas de aceitunas sin hueso maduras, en su jugo

Hojas de parra rellenas:

2 1/2 tazas de arroz blanco al dente, cocido y enfriado

1 manojo grande de perejil medio lavado y finamente picado

2 cebollas blancas grandes finamente picadas

2/3 taza de jugo de limón, recién exprimido

1/3 taza de aceite de oliva

Tarro mediano hojas de uva

Escabeche:

1/4 aceite de oliva

3/4 taza de jugo de limón

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. En un mortero con una mano de mortero, muela el ajo, los granos de pimienta, el romero y la sal con una mano de mortero hasta obtener una cataplasma bien mezclada. Recorte el exceso de grasa del cordero. Frota aceite de oliva sobre la pierna de cordero. Saque la cataplasma del mortero y colóquela completamente alrededor de la pierna de cordero. Asegúrese de que la pierna esté "sellada" con la cataplasma para mantener el sabor. Coloque el cordero en una asadera y vierta 1 o 2 latas (dependiendo del tamaño de la asadera) aceitunas sin hueso maduras en su jugo. El cordero debe nadar en aproximadamente 1 pulgada de jugo.
  2. Coloque la asadera en el horno y ase por 45 a 1 hora, dependiendo del tamaño y la densidad del cordero. El cordero no debe cocinarse demasiado. Servirlo rosa.
  3. Para las hojas de uva rellena: agregue al arroz blanco cocido y enfriado el perejil, las cebollas blancas, el jugo de limón y el aceite de oliva y luego mezcle. Después de mezclar estos ingredientes, calcule agregar una cucharada grande para cada hoja.
  4. Coloque la hoja de uva despalillada y enjuagada con el lado brillante hacia abajo, coloque la porción de la mezcla de arroz en el centro cerca del extremo del tallo y enrolle manteniendo el relleno cerca del extremo de la hoja. Comience a doblar por los lados y continúe rodando manteniendo los extremos cerrados y el relleno seguro dentro.
  5. Coloque el "tallo" hacia abajo (el extremo del rollo) en una sartén plana y continúe haciéndolo hasta que cada uno esté uno al lado del otro, evitando que se abran al cocinar. A menudo, puede colocar al menos 2 capas si realiza grandes cantidades, pero no se recomiendan más capas. Vierta sobre las hojas suficiente agua para llegar solo a la capa superior y hierva y cocine durante unos 10 a 15 minutos. Agregue más agua solo, si es necesario, para no quemar las hojas. Todo el agua debe evaporarse en este período de tiempo; de lo contrario, drene el agua restante.
  6. Retirar del quemador y dejar enfriar durante aproximadamente 1/2 hora.
  7. Luego transfiéralas en capas individuales en sartenes planas y viértalas sobre una mezcla de limón y aceite de oliva, colóquelas en el refrigerador y deje marinar durante la noche o al menos varias horas antes de servir. Puede almacenarse durante al menos 2 a 3 días en el refrigerador.