Anonim

Ingredientes

20 zanahorias pequeñas (del tamaño de los dedos del puntero), bien fregadas pero no peladas, todas menos 1/2-pulgada de la parte superior retiradas y reservadas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita más unas pizcas de Maldon u otra sal marina escamosa

1/2 libra de burrata a temperatura ambiente, escurrida

Alrededor de 3 cucharadas de Pesto de zanahoria, la receta sigue

Una pizca de cinco dedos de hojas de albahaca, desgarrada en el último minuto si es grande

1 cucharada de jugo de limón

Pesto de zanahoria:

4 tazas de zanahorias delicadas ligeramente empaquetadas (tallos desechados), picados

Un puñado de hojas de albahaca.

1/2 taza de mitades de nuez

1 onza de queso parmesano, finamente rallado

1 diente de ajo mediano, cortado a la mitad a lo largo

1 cucharadita de Maldon u otra sal marina escamosa

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

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Direcciones

  1. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 500 grados F.
  2. Vierte 2 cucharadas de aceite en una sartén resistente al horno lo suficientemente grande como para contener las zanahorias en una sola capa. Coloca la sartén a fuego alto y lleva el aceite a un humo ligero. Agregue las zanahorias, espolvoree 1 cucharadita de sal y gire las zanahorias para cubrirlas con el aceite. Cocine, volteando las zanahorias de vez en cuando, hasta que estén doradas en puntos, de 6 a 8 minutos. Coloca la sartén en el horno y asa, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas, de 8 a 12 minutos, dependiendo del tamaño de las zanahorias. Deja que las zanahorias se enfríen un poco. Reduzca a la mitad la burrata y coloque las mitades en un plato. Arregle las zanahorias en el plato para que apunten de un lado a otro. Agregue el pesto aquí y allá en pequeñas cucharadas.
  3. Extraiga suficientes ramitas delicadas de 2 a 3 pulgadas de las cáscaras de zanahoria reservadas para hacer aproximadamente 1 1/2 tazas ligeramente empaquetadas y tírelas en un tazón con la albahaca. Batir las 2 cucharadas restantes de aceite con el jugo de limón y una buena pizca de sal en un tazón pequeño hasta que la mezcla se vea cremosa. Use un poco de aderezo de limón para aderezar ligeramente la mezcla de zanahoria con albahaca, espolvoree un poco más de sal y mezcle bien. Acomode la mezcla sobre las zanahorias y la burrata. Rocíe todo con el aderezo de limón restante y sirva.

Pesto de zanahoria:

Rendimiento: aproximadamente 1 taza
  1. Combine la parte superior de la zanahoria y la albahaca en un pequeño procesador de alimentos, pulse varias veces, luego agregue las nueces, el parmesano, el ajo y la sal. Pulse varias veces más, agregue el aceite, luego procese completamente, deteniendo y raspando los lados del procesador o revolviendo suavemente si es necesario, hasta que la mezcla esté bien combinada pero todavía un poco gruesa. Pruebe y sazone con más sal, si lo desea.