Anonim

Ingredientes

30 onzas de queso ricotta con leche entera (4 tazas)

2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de sal kosher

12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla, cortadas en trozos de 1/2 pulgada y enfriadas

5 cucharadas de agua helada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 libra de espinacas, sin tallo y limpias

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 taza de cebolla pelada y cortada en cubitos

1 1/2 cucharaditas de mejorana fresca, picada

1/4 libra de jamón, cortado en cubitos (1 taza)

3 huevos grandes

1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada

Direcciones

  1. Coloque la ricota en un colador forrado con una gasa y deje escurrir sobre un tazón, cubierto y refrigerado, durante 2 horas. Para preparar la masa agria, combine la harina y 1/2 cucharadita de sal en un tazón. Agregue la mantequilla fría y, usando las yemas de los dedos o dos cuchillos, mezcle hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa. Trabaja en el agua helada hasta que la masa se mantenga unida. Forme la masa en un disco liso y plano, envuélvala en plástico y refrigere por al menos 1 hora. Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia y enrolla la masa en un disco de 16 pulgadas. Coloque la masa enrollada en un molde para pastel o molde de resorte de 10 por 2 1/2 pulgadas de profundidad. Presionando con la punta de los dedos, flauta los bordes superiores de la masa. Coloque en el congelador y enfríe bien, aproximadamente 30 minutos. En una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto y saltee las espinacas, revolviendo constantemente hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos. Sazone con 1/4 cucharadita de sal y la mitad de la pimienta. Coloque las espinacas cocidas en un colador y escúrralas. Picar bien y reservar. En la misma sartén, agregue la cucharada restante de aceite de oliva y cocine la cebolla de 3 a 5 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir la mejorana y el jamón serrano. Revuelva y cocine 2 minutos adicionales. Dejar de lado. En un tazón grande, bata los huevos y agregue la ricota, la espinaca, la cebolla y el jamón escurridos. Sazone con la nuez moscada y el resto de sal y pimienta. Dejar de lado. Cubra la cáscara de la tarta con papel de aluminio y rellene con frijoles secos o pesas de hojaldre. Hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que la masa esté firme. Retire la lámina y los frijoles y cocine 10 minutos adicionales, o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Baje la temperatura del horno a 375 grados. Extienda la mezcla de ricotta y espinacas de manera uniforme en la tarta, colóquela en la rejilla central del horno y hornee durante 1 hora y 10 minutos, hasta que el relleno esté firme y la parte superior esté dorada. Dejar reposar de 15 a 20 minutos, cortar en rodajas y servir.