Ingredientes
1 pierna de cordero
1/2 taza de su mezcla de especias favorita (recomendado: Squirrelly Beaver Season All)
2 tazas de apio picado
2 tazas de cebolla blanca picada
2 tazas de zanahorias picadas
1 taza de dientes de ajo
6 botellas de cerveza negra y fuerte
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de salsa teriyaki
2 cucharaditas de azúcar
1 paquete de mezcla au jus o caldo de res
Pequeño bloque de Cheddar, rallado
6 a 8 rollos de hoagie
Direcciones
MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
Equipamiento especial:
olla de cocción lenta- Frota el cordero con la mezcla de especias y colócalo en una olla de cocción lenta. Agregue todas las verduras picadas y dientes de ajo sobre y alrededor del cordero. Vierta 4 de las 6 botellas de cerveza gruesa, luego agregue suficiente agua solo para cubrir el cordero. Encienda la olla de cocción lenta, cubra y cocine durante 4 a 5 horas, o hasta que el cordero se desgarre fácilmente del hueso.
- Mientras el cordero se estofa, combine la mayonesa y el teriyaki en un tazón pequeño y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- Cuando el cordero esté dentro de 1/2 hora más o menos, comience a reducir las otras 2 botellas de cerveza negra en una olla o cacerola pequeña a fuego medio a alto, permitiendo que la cerveza se reduzca a la mitad. Cuando esté completamente reducido, agregue el azúcar y revuelva. Prueba tu reducción; Dependiendo de su cerveza negra favorita, es posible que necesite ajustar la cantidad de azúcar para contrarrestar el amargor de la cerveza. Cuando esté sazonado a su gusto, baje el fuego a bajo y cubra.
- Cuando su cordero esté listo (la carne está tierna y se tritura fácilmente), retire la pata de la olla de cocción lenta y colóquela en una bandeja para hornear. Permita que el cordero descanse y se enfríe mientras transfiere su líquido de estofado de la olla de cocción lenta a una olla grande. Asegúrese de verter el líquido a través de un colador para eliminar las verduras cocidas. Deseche las verduras y elimine la grasa y el aceite de la parte superior del líquido para estofar. Poner a fuego medio-alto y reducir en 1/4. Cuando se reduce, agregue la mezcla de au jus, al gusto. Revuelva bien y coloque a fuego medio.
- El primer paso para triturar su cordero es quitarle los tres huesos principales (mientras lo tritura, use guantes y tenga un recipiente con agua helada para enfriar sus manos, ya que la carne aún estará muy caliente). Luego, retire todo el tejido conectivo no comestible y el cartílago. A medida que comience a triturar la carne, podrá identificar qué es buena y qué no. Después de descartar lo malo de lo bueno, estás listo para triturar el resto de la carne.
- Coloque de 6 a 7 onzas de cordero desmenuzado por porción en una sartén a fuego medio-alto. Agregue un cucharón pequeño, o aproximadamente 1/4 de taza, de la fuerte reducción a la sartén y cubra. Cuando el cordero vuelva a la temperatura, revuelva, luego cubra con un poco de queso rallado y cubra para derretir.
- Tuesta tus rollos de hoagie a tu gusto y extiende la mayonesa teriyaki en los rollos. Coloca el cordero sobre un hoagie. Cortar por la mitad y servir con el au jus y su lado favorito.
