Anonim

Ingredientes

Caldo de tomate:

2 cebollas, cortadas en cubitos

2 bulbos de hinojo, cortados en cubitos

2 cabezas de ajo, peladas y machacadas

1 botella de vino blanco

1/2 libra de hojas enteras de albahaca

4 libras de tomates, en jugo

2 cuartos de caldo de verduras

2 cuartos de caldo de mariscos

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta para probar

Crostini:

1 baguette, cortada por la mitad y cortada a lo largo en rebanadas gruesas de 1/4 de pulgada

Aceite de oliva virgen extra

Grano de pimienta negra agrietada y sal marina al gusto

Queso Parmigiano Reggiano, rallado

Mejillones:

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 libras de mejillones de la Isla del Príncipe Eduardo, lavados y sin barba

4 dientes de ajo, afeitados finos

2 cabezas de hinojo, afeitado fino

4 chalotes, en rodajas finas

2 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

2 cucharadas de albahaca, en rodajas finas

2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado fino

Direcciones

  1. Para el caldo de tomate: suda las cebollas, el ajo y el hinojo a fuego medio-alto en aceite de oliva extra virgen hasta que estén transparentes, de 5 a 7 minutos. Desglasar la sartén con el vino y dejar reducir a la mitad a fuego alto, 5 minutos. Agregue el jugo de tomate y ambos caldos. Agregue la albahaca y reduzca a la mitad, de 10 a 12 minutos. Cuela el caldo a través de un colador fino y sazona con sal y pimienta. Dejar de lado.
  2. Para el Crostini: Precaliente el horno a 300 grados. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y unte con aceite de oliva virgen extra. Sazone la sartén con sal y pimienta. Coloque las rebanadas de pan en la bandeja para hornear y sazone el pan con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Espolvorea el pan con queso parmesano rallado. Transfiera las rebanadas al horno y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
  3. Para los mejillones: en una olla grande a fuego medio-alto agregue 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Agregue ajo afeitado, hinojo afeitado y chalotes afeitados. Saltee hasta que las verduras estén translúcidas. Agregue los mejillones a la olla y cubra con el caldo de tomate. Cubra la olla y cocine los mejillones hasta que se abran, retirando los mejillones que se abren primero y transfiriéndolos a cuencos calientes. Reduce el caldo a la mitad. Agregue el perejil picado, la albahaca picada y los tomates picados. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y sazone con sal y pimienta. Cuchara sobre los mejillones cocidos y servir con el Crostini.