Ingredientes
16 alitas de pollo enteras, segmentos de aleta retirados y guardados para el caldo
1/3 taza de sake
1/3 taza de salsa de soja
4 cucharadas de azúcar morena (ver la Nota del cocinero)
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de ostras
4 rodajas grandes y delgadas de jengibre fresco
2 dientes de anís estrellado
1 chile picante seco
1 rama de canela
Cebollas verdes afeitadas, para decorar
Semillas de sésamo, para decorar
Direcciones
- Coloque una sartén antiadherente de 14 pulgadas a fuego alto. Agregue el pollo y dore en seco para dorar ligeramente el pollo. Agregue el sake, la salsa de soya, 1/3 de taza de agua, el azúcar morena, el mirin, la salsa de ostras, el jengibre, el anís estrellado, el chile seco y la rama de canela y cocine a fuego lento. Cocine, cubierto, unos 12 minutos.
- Destape y cocine a fuego lento hasta que la sartén esté casi seca, revolviendo con frecuencia para cubrir las alas, de 10 a 12 minutos. Si lo desea, quite la grasa y sirva, adornando con virutas de cebolleta y semillas de sésamo. Me gusta emulsionar la grasa de pollo en la salsa subiendo el fuego en el último minuto para hervir la grasa en los otros líquidos.
