Anonim

Ingredientes

Puerco en salsa barbacoa:

2 lomos de cerdo, aproximadamente 1 1/2 libras cada uno

Sal y pimienta

2 tazas de salsa barbacoa

3 tazas de caldo de pollo

8 tortillas de maíz blanco (6 pulgadas)

3/4 taza de queso cheddar blanco finamente rallado

3/4 taza de queso Monterey Jack finamente rallado

4 papas rojas felices, asadas y cortadas en rodajas gruesas de 1/4 de pulgada

1/2 cebolla roja, finamente rebanada

1/4 taza de cilantro picado

Aceite de canola

Salsa de pimiento rojo ahumado, receta a continuación

Salsa de pimiento amarillo ahumado, receta a continuación

Salsa de pimiento rojo asado con tomatillo:

6 tomatillos, picados en trozos grandes

2 pimientos rojos asados, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes

1/2 cebolla roja, finamente picada

1 jalapeño, finamente cortado en cubitos

1/4 taza de jugo de lima recién exprimido

1 cucharada de miel

Sal y pimienta recién molida

1/4 taza de cilantro picado grueso

Salsa de pimiento rojo ahumado:

2 pimientos rojos, ahumados en frío, pelados y sin semillas

1/4 cebolla roja mediana, picada en trozos grandes

1/2 chipotle en lata

3 cucharadas de jugo de lima fresco

3/4 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

Salsa de pimiento amarillo ahumado:

2 pimientos amarillos, ahumados en frío, pelados y sin semillas

1/2 chipotle en lata

1/4 cebolla roja mediana, picada en trozos grandes

3 cucharadas de jugo de lima fresco

3/4 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta recién molida

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 325 grados F. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta y unte con 1 taza de salsa barbacoa, coloque en una cacerola mediana. Vierta el caldo y cocine a fuego lento en la parte superior de la estufa. Cubra y coloque en el horno para estofar durante 1 hora, o hasta que esté bien cocido. Retirar del líquido de cocción. Lleve el líquido de cocción a ebullición sobre la estufa y reduzca a la mitad. Precaliente una sartén hasta casi fumar. Agregue la carne de cerdo, unte con la salsa de barbacoa reservada y cocine durante 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que se forme una costra. Retire, deje reposar y corte el sesgo en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las tortillas en una superficie plana. Coloque 1 cucharada de cada queso sobre 1 lado de cada tortilla. Coloque unas rodajas de cebolla sobre el queso, luego de 3 a 4 rodajas de papas. Agregue la carne de cerdo en rodajas al líquido de cocción para humedecer, luego coloque de 3 a 4 rebanadas de carne de cerdo sobre el queso, coloque un poco más de queso sobre la carne de cerdo y luego un poco de cilantro. Dobla la tortilla y presiona ligeramente. Cepille la parte superior de las tortillas con un poco de aceite y colóquelas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Hornee en un horno de 350 grados hasta que las tortillas estén ligeramente doradas y el queso se haya derretido, de 5 a 7 minutos.

Salsa de pimiento rojo asado con tomatillo:

  1. Combina todos los ingredientes en un tazón mediano. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Salsa de pimiento rojo ahumado:

  1. En una licuadora, combine los pimientos, la cebolla, el chipotle y el jugo de lima y mezcle hasta que quede suave. Con la licuadora en funcionamiento, agregue el aceite de oliva en una corriente delgada hasta que la salsa esté emulsionada. Sazone al gusto.

Salsa de pimiento amarillo ahumado:

  1. En una licuadora, combine los pimientos, la cebolla, el chipotle y el jugo de lima y mezcle hasta que quede suave. Con la licuadora en funcionamiento, agregue el aceite de oliva en una corriente delgada hasta que la salsa esté emulsionada. Agregue el azúcar y la sal y la pimienta al gusto.