Ingredientes
6 papas grandes de oro Yukon, fregadas
sal
1 cucharadita de ralladura de limón
2 limones, jugos
4 dientes de ajo asado
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de hojas frescas de romero picadas
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de aceite de canola
Ramitas de perejil fresco, para decorar
Direcciones
- Coloque las papas en una olla grande con agua fría, agregue 2 cucharadas de sal y cocine hasta que las papas estén tiernas, pero aún firmes, de 12 a 15 minutos. Escurrir, dejar enfriar y luego cortar cada papa en rodajas y gajos. Las papas pueden prepararse con hasta 2 días de anticipación y refrigerarse y cortarse justo antes de asarlas.
- Mientras se cocinan las papas, combine la ralladura, el jugo, el ajo, la mostaza, el romero y la sal y la pimienta en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agregue lentamente el aceite de oliva virgen extra y mezcle hasta que esté emulsionado. Se puede hacer con 1 día de anticipación y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de usar.
- Calienta la parrilla a fuego alto.
- Cepille las papas en ambos lados con el aceite de canola y sazone con sal y pimienta. Coloque las papas en la parrilla, corte hacia abajo y cocine hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos. Voltee las papas y continúe asando hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 5 minutos más. Retire las papas y corte cada mitad por la mitad a lo largo y luego en forma de cruz en trozos de 1 pulgada. Transfiera a un plato e inmediatamente rocíe con la vinagreta y mezcle para combinar. Decorar con ramitas de perejil.
