Ingredientes
Salsa
3 cucharadas de aceite de canola
10 tomates Roma (aproximadamente 2 1/4 libras), picados
2 dientes de ajo, picados
1/2 cebolla amarilla, picada
2 chiles chipotle enlatados en salsa de adobo
Sal y pimienta negra recién molida
Chips de tortilla:
Aceite vegetal, para freír
Dieciséis tortillas de maíz de 6 pulgadas
sal
6 huevos fritos, para servir, opcional
1/4 taza de queso fresco desmenuzado
Cebollas rojas en rodajas finas, para decorar
Crema mexicana, para decorar
Cilantro fresco picado, para decorar
Direcciones
- Para la salsa: Caliente el aceite de canola en una sartén mediana de fondo pesado a fuego medio-alto. Agregue los tomates, el ajo y la cebolla y saltee hasta que estén dorados, 10 minutos. Agregue los chipotles y saltee por otro minuto.
- Agregue los ingredientes de la sartén junto con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra a una licuadora y procese hasta que quede suave. Regrese la mezcla a la sartén y cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos; sazone con sal y pimienta adicionales. Mantener caliente
- Para las chips de tortilla: Caliente 2 pulgadas de aceite en un horno holandés grande y bajo hasta que un termómetro para freír insertado en el aceite registre 375 grados F. Mientras calienta, apile las tortillas y córtelas en 8 triángulos.
- Trabajando en lotes, fríe los triángulos de tortilla hasta que estén crujientes y de color dorado, aproximadamente 2 minutos por lado. Retire las papas fritas del aceite y escúrralas en una bandeja de horno forrada con papel de cocina; sazonar con sal.
- Agregue los chips de tortilla a la sartén con la salsa tibia, asegurándose de que todos los chips estén completamente cubiertos en la salsa. Transfiera a un plato para servir. Cubra con huevos fritos si lo desea, y espolvoree con el queso fresco. Adorne con cebollas rojas en rodajas finas, crema mexicana y cilantro picado.
