Anonim

Ingredientes

1 berenjena pequeña, pelada y cortada en cubos de 3/4 de pulgada

1 pimiento rojo, 1 pulgada en cubitos

1 pimiento amarillo, cortado en cubitos de 1 pulgada

1 cebolla roja, pelada y cortada en cubitos de 1 pulgada

2 dientes de ajo picados

1/3 taza de buen aceite de oliva

1 1/2 cucharaditas de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 libra de orzo o pasta con forma de arroz

Para el aderezo:

1/3 taza de jugo de limón recién exprimido (2 limones)

1/3 taza de buen aceite de oliva

1 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Armar:

4 cebolletas picadas (partes blancas y verdes)

1/4 taza de pignolis (piñones) tostados

3/4 libra de queso feta bueno, 1/2 pulgada en cubitos (no desmenuzado)

15 hojas frescas de albahaca, cortadas en juliana

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Direcciones

Image MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
  1. Precaliente el horno a 425 grados F.
  2. Mezcle la berenjena, los pimientos, la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta en una sartén grande. Ase por 40 minutos, hasta que se dore, girando una vez con una espátula.
  3. Mientras tanto, cocine el orzo en agua hirviendo con sal durante 7 a 9 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y transferir a un tazón grande para servir. Agregue las verduras asadas a la pasta, raspando todo el líquido y los condimentos de la asadera en el tazón de pasta.
  4. Para el aderezo, combine el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y vierta sobre la pasta y las verduras. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego agregue las cebolletas, el pignolis, el queso feta y la albahaca. Verifique los condimentos y sirva a temperatura ambiente.